重庆是一个美丽的山城，也是中国餐饮名小吃的一坐城市，重庆酸辣粉因不但汤鲜，而且麻、辣、酸、香也满足吃货们一方独特的需求,所以现在酸辣粉加盟开店是众多投资者关注的项目。这里我就跟大家科普下高汤。说起高汤，首先大家要知道，现在的高汤大致分为：奶汤、清汤、毛汤。奶汤，顾名思义，汤的颜色熬制成了奶白色。奶汤的原材料一般是猪肚、猪肘、猪筒子骨等；清汤，大多是老母鸡跟猪瘦肉，用小火熬制而成；毛汤就比较随意了。5.将10斤水放入熬煮的锅筒中，加入老姜、白酒与筒子骨大火烧开，撇去水中的油沫。改小火熬煮1.5个小时，直至肉酥软，但这过程中要保持水面翻滚。不同的汤头，所选用的材料也是大不同的。一般我们常见的高汤有牛肉高汤、海鲜高汤、猪骨高汤、鸡骨高汤、素高汤等。牛肉高汤在西北比较盛行，比如牛肉拉面啦、西安牛肉泡沫啦；海鲜高汤一般在盛产海鲜的东南沿海、东南亚等地比较普遍，比如厦门虾面、昆山奥灶面等。重庆小面的高汤我们一般是猪骨高汤与鸡骨高汤或是两种骨头混合熬制的高汤。这里我给大家介绍两款重庆小面的高汤。

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