营销实力：为了市场的需求，沸山城老火锅成立了一支强大的产品研发团队以及技术运营团队，既保障了产品的质量，又了品牌的运营推广。不管做什么行业，拥有与众不同的特色和强大的品牌优势都很重要。相信各地的火锅加盟商，在与众多品牌做过比较之后很容易发现，拥有如此强劲的实力的沸山城老火锅才是创业加盟的正确选择。最好服务培训：要想提高员工的服务水平就必须让员工接受严格的培训，培训内容主要包括以下三方面：1.餐饮店的产品构成、制作方法。特色等，这样才能够向顾客推荐合适的产品，同时能够解决任何产品方面的问题;2.服务人员服务态度及素质要求;3.化妆技巧、站姿、走姿及礼貌用语等;4.顾客投诉处理技巧。

　　在餐饮行业的激烈竞争中，早就是供大于求，数据显示，从营业额角度看，火锅是餐饮第一大品类，餐饮业22%的营业额由火锅贡献，且是唯一占到两成以上的品类。从店铺数量全年增幅看，在16个上榜城市中，只有杭州和西安保持正增长，成都的火锅店关店率高，从年初的1万家跌至7000家，跌幅达28%。

　　负增长的市场说明火锅市场已经真正进入洗牌时代，火锅行业正在进行品牌的更迭时代。在火锅这片大红海中，竞争非常激烈，信息爆炸，顾客根本没有机会考虑选择你，而“凭什么让顾客选择你”这才是火锅加盟店的头等大事！无论火锅加盟店有多么用心，用材有多讲究，味道有多么香港吉野门的好，得不到顾客的认知还是等于零。今天的火锅品牌发展不仅将受到市场的影响，还与资本运作，专业人才，创新速度等等密切相关。

　　也有人撰文说，重庆两江（长江、嘉陵江）江流之处的朝天门，原是屠宰牲口的地方，宰牛后只要其肉、骨、皮，但却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于朝天门码头。但不管是在重庆江北，还是重庆朝天门，重庆火锅发源于江边、码头之处却是不争的事实了。由于巴国、蜀国素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等调味的饮食习惯，后发展为小商贩挑担沿街叫卖。重庆火锅随着春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地格尔木到东海之滨的国际大都会上海；从北国冰城到椰岛首府海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的独特风味。相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨迁和，赴弘治在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治借此得一上联，上联云：“炭黑火红灰似雪”，要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联：“谷黄米白饭如霜”。其交遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。

　　火锅加盟店就像海浪一样层起彼伏，今天倒闭的地方过几天也就即将被替代，挂上其他的招牌，然而新开的店也赶不上现在的倒闭狂潮。而导致倒闭狂潮的宏观原因是什么呢？

　　火锅加盟店的竞争开始高度同质化，很多餐饮企业都陷入更风狂潮，看着别人做什么赚钱，就马上模仿个类似的，很少有企业会投入资金打造品牌，有的更甚至于连品牌是什么都没弄明白。

　　一些火锅加盟店更是为了，不惜代价，打价格战，结果是弄得整个行业都跟着受累，自己也没有讨到任何好处，这样的情况发生不仅仅是行业的悲哀，更是政策的缺失，竞争的结果就是大部分、拼死硬撑，后大批倒闭。

　　由于受到政策的变化影响，近年来大量的资金涌入餐饮行业，比起一些明星网红店的资本投资之外，像大众点评、美团、饿了么等餐饮平台，动辄数千万、上亿的没劲投资对餐饮行业的冲击更是无法估量的。

　　同样缘于政策变化影响，以及电商的兴起，传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、草根创业者，似乎一夜之间都突然看好餐饮业，齐齐杀入餐饮行业。总之对餐饮业的冲击不可小看。他们都渴望短时间内获得收益回报，他们也许根本不懂什么是成本结构，什么叫产品结构，他们只知道以5折、4折、3折甚至更低价格来抢夺顾客，先逼死你、再逼死自己。

　　有家火锅加盟店看着生意很好，但是却没有赚到什么钱，让老板也感到很费解，明明账面上也比之前营业额有所增长，可后却没有赚钱。这是怎么回事呢？仔细查找原因才发现，本来一个店招聘10个人就可以了，但是这个店却招了15个人，原因就出在门店业绩没有和店长工资直接挂钩，其它该节省的地方也没节省，所以才导致了表面看是赚钱，实际却不赚钱的情况发生。

　　“木桶效应”适用于每个行业，即永远存在一块短板。就拿许多火锅店存在的厨师转职做老板的情况来说，老板往往会从自身专业角度出发，更加注重产品质量。产品质量也将成为这个火锅加盟店进行宣传的着重点，这种宣传往往是适得其反的。

　　二来容易在无形中提高顾客对火锅加盟店的要求，当产品达不到他个人认为的“好吃”时，将给他留下一个虚假宣传的坏印象。

　　盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的，比如雕爷牛腩，主打着“轻奢品类”，虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求，但这种需求并不属于长期需求。对大部分普通消费者来说，长期需求即是物美价廉，性价比高。像雕爷牛腩这样，形式感大于内容，显然并不符合“大部分人”的需求。

　　另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。小肥羊曾推出一款清凉薄荷型火锅，定位是夏天也可以吃的火锅。初衷当然是好的，火锅夏天吃太燥热，清凉薄荷锅看似完美地解决了这个问题，正中消费者痛点的同时从火锅红海中直接跳进了一个同品类蓝海。

　　然而理想和现实的差距就像美颜前后的姑娘，清凉薄荷型火锅惨烈扑街。原因无他，火锅不辣不烫了，那还是火锅吗？

　　家族人参与：原因：无论是采购还是仓库、财务，甚至前厅或者厨房人员都有或多或少的家族人参与，然后就是乱插手做事、不懂装懂，甚至一些外聘的管理人员，之后就是人才流失，重庆火锅店继续这样经营下去，一旦生意出现不稳定或者急剧下降，就四处别人的缺点，从来不会在自身找原因。结论：不是说重庆火锅店不能用家族人，关键是家族人自己必须先要做好 自己的 本职工作，重庆火锅店在运营管理中，制度及岗位考核对任何人都是公平的，不是家族人就可以网开一面，这才是关键的;可是最终原因都在投资者自己的身上，一味地袒护，一味地把真正在做事的当做只是来混日子的人，甚至不何人的劝阻，那么最终就是把自己的重庆火锅店带入深渊。吃火锅的讲究：火锅不仅是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。