从美食团购、外卖、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾的机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅的出现，科技创新正在引领餐饮行业的发展。

　　5月22日，由美团主办的“2018中国餐饮产业创新峰会 ”在举办。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，未来餐饮业的发展离不开科技创新。随着信息技术的发展应用及其与餐饮企业的不断融合，互联网信息技术将越来越成为餐饮智能化技术支撑人，以精细化、科学化管理作为切入点，在运用新技术、新科技和新帮助餐饮企业摆脱思考一定困境的同时，也为消费者带来不同的消费体验。

　　姜俊贤介绍，根据中国烹饪协会最近出版的《2018年中国餐饮产业发展报告》，我国餐饮业营业额从初期不到60亿人民币，到去年接近4万亿人民币，增长了700多倍。服务网点从1978年大约12万户发展到去年统计的465.4万户，涉及的门店超过800万个。当前，餐饮消费日趋个性化、体验化、多层次和多样化，在消费不断升级，新一代消费群体迅速崛起的情况下，各业态品类进一步细分

　　“餐饮新模式格外显眼，餐饮企业开始利用大数据来分析和提升运营的效率和门店销售的率，借助于互联网思维和大数据的应用来推进餐饮产品和服务的升级，以至于提高消费者的黏性。”姜俊贤说，在信息技术、现代供应链等新技术的支持下，有些餐饮企业开始大力向零售跨界经营转变，业务开始触及时长、外卖、外送加包装品牌这样一些全覆盖的经营模式

　　在峰会上，《中国餐饮报告2018》发布。报告指出，目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索新的盈利模式。

　　姜俊贤认为，未来餐饮市场发展离不开科技创新。当前，餐饮行业发展的方式正由外延扩张型向内涵企业型转变，由规模速度型向质量效应型转变，逐步在经营管理、品牌塑造、格式创新、技术应用、现代供应链供给等环节全方位改进，随着信息技术的应用与餐饮企业的不断渗透和结合，互联网信息技术将越来越成为餐饮智能化技术支撑人，以精细化、科学化管理作为切入点，在运用新技术、新科技和新帮助餐饮企业摆脱思考一定困境的同时，也为消费者带来不同的消费体验。

　　从一开始的团购、外卖、外送，再到利用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾的机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付等，以至于无人餐厅开始出现，这都是科技创新给餐饮业带来的新的尝试。尽管目前无人餐厅或者“餐饮+超市”这样的经营模式还不是十分完善，但随着科技的进步，无人餐厅可能将首先尝试在快餐为一些休闲餐的领域得到应用

　　美团高级副总裁张川认为，餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。目前电影票务线%，高铁购票线%，而餐饮行业线%。他说，“通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是一次产业的变革。”

　　“可以肯定，未来餐饮市场的发展离不开科技创新，新餐饮零售将会成为电商巨头们重点争夺的领域，新技术将为整个餐饮业带来一次新的。”姜俊贤表示

　　《中国餐饮报告2018》显示，2017年我国餐饮业收入3.9万亿元，餐饮业正通过新技术、新工具探索新的盈利模式