烤鱼现在成为了街边最为热门的一道硬菜，对于喜欢吃辣的我来说，周末最奢侈的事情就是跟三五朋友约着一起去吃一顿烤鱼，现在烤鱼店特别多，比较有名气的也有不少，这里就不一一列举了，以免有广告的嫌疑。

　　下面教大家做的这道烤鱼，是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味，首先教的是香辣味。

　　干辣椒80克；干花椒20克；豆瓣80克；红油200克，豆瓣酱适量；八角+香叶适量；盐15克；味精15克；鸡精10克；秘制鲜香膏20克（这个后面有专门教程制作）；豆豉10克；白糖5克；水250克；色拉油200克；姜末15克；蒜末25克；花生米10克。

　　将草鱼宰杀，鱼从背部切，切开后去除内脏。然后加盐、糖、五香粉、胡椒粉、味精、料酒腌制20分钟，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻，烤至成熟。当然家里用烤箱烤也是可以的，中途一样，都要刷刷香油、撒辣椒粉、孜然粉、熟芝麻。

　　1（初步加工）、干辣椒切3厘米长的节，加花椒，用小火加油慢慢炒香，洋葱切3厘米见方的粒，芹菜切3厘米见方的粒，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米长的节，洋葱切4厘米长的节。

　　2（正式上锅）、炒锅置火上烧热，加色拉油烧至4成热，下入姜、蒜末炒香，再加豆瓣酱、豆豉炒香，加红油、秘制鲜香膏、鲜汤，下入芹菜粒、洋葱粒、红椒粒、味精、鸡精、白糖，最后下入黄瓜节、芹菜节、洋葱节，烧开后起锅淋在装盘的鱼身上。再将锅置于火上，放少许油，下干辣椒节、花椒，爆香后淋在装盘的鱼身上。

　　配料：泡椒500克；芝麻酱150克；辣椒油40克；大蒜头100克；花椒粉20克；味精80克；特鲜1号一包（跟味精作用差不多）；生姜40克；香葱头50克；洋葱80克，番茄酱30克；海鲜酱20克；鸡精50克；白糖20克；色拉油200克；盐40克。

　　4、倒入步骤1中的调料炒香，出香味后再倒入步骤2中的混合酱进行炒制，最后加入特鲜1号、白糖、盐调制。