新疆自古就是中外贸易和文化交流中心，古代丝绸之西域的商人在将中国的丝绸运出的同时也将西域的美食和香料带到新疆，新疆又是个少数民族居住的地区，民族大融合下的新疆美食种类繁多，今天给大家带来第二期的《舌尖上的中国》之新疆特色美食。

　　新疆拉条子也叫做新疆拌面，新疆人爱吃面也会吃面，所有的面条都是拉出来的，新疆的拉条子在和面时里面添加了盐，拉出来的面很劲道弹牙，再加上炒菜，是很好的搭配。

　　新疆拌面因为特殊的气候条件，小麦生长期长，面粉自然好，再加上当地喜欢用牛羊肉再搭配当地的皮牙子与辣皮子，和面条搭配荤素相间，营养美味。

　　新疆的抓饭绝对算得上是新疆的招牌菜，在新疆的大街小巷都能看到门口一口大锅，里面是热气腾腾的抓饭，诺大的几锅抓饭不到一上午就卖完了，抓饭里面一般是羊排，再加上黄红萝卜与皮牙子，最后撒上葡萄干就行。

　　新疆的烤全羊因为烤制的时间长和烤料的特殊而闻名，到新疆吃一顿地道的烤全羊那才叫享受，精选当地的羊肉质细腻，长大十几个小时烤制，外焦里嫩，每一块肉都渗透着浓浓的秘制香料味。

　　新疆人不可一日无囊，喝奶茶吃烤肉囊是必备的，囊的品种也很繁多，但是基本的还是死面烤囊，几家人共用一个馕坑，囊因为干燥好保存，特别在气候干燥的新疆，囊特别容易贮存所以很受欢迎。

　　新疆大盘鸡将面条与肉完美结合，不知道啥时候流行起来的，但是它一下子火爆起来，土豆搭配红青椒与面条的人搭配，一整只鸡一大盘彰显新疆人的豁达与火辣，去新疆不吃大盘鸡你就亏大了。

　　新鲜的红柳枝加上大块的羊肉，配上当地人喜欢的孜然等调料，让烤出来的肉串劲道弹牙，更重要的是大块肉香酥而脆烂，搭配上当地的啤酒是夏天的最好享受。

　　新疆的烤包子因为皮薄味美而很受外地人喜欢，包子在烤制过程中迅速收缩不浪费一点水分，在囊坑里拷出来，皮脆而肉嫩，再加上洋葱的美味，一个烤包子，一杯新疆砖茶这就是新疆人一天的开始。

　　新疆喜欢烧烤的人喜欢烤鱼的程度一点不亚于烤肉，当地特有的冷水鱼肉质细嫩，在野外这种粗狂的方式拷出来，除了盐之外不添加任何调料就能吃出很鲜的味道。

　　新疆人和全国各地的人一样都爱杂碎汤，当时新疆人更会做，简单的羊肺与肠子被聪敏的新疆人做出了花样，羊油配洋葱和大米灌成肠子，羊肺洗干净里面灌面汤煮熟，是杂碎汤里面最为好吃的配料。

　　鸡蛋还能烤着吃?新疆人就喜欢烤鸡蛋，炭火中埋很多鸡蛋，慢慢烤熟，食客可以根据自己的口味选择生熟程度不同的鸡蛋，一个地摊席地而坐，来上几个烤鸡蛋和一口奶茶是新疆人最满足的美食。

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