人民網重慶8月2日電 從大足區商務局獲悉，大足區將於今年8月—12月開展“舌尖大足·美食棠城” 主題活動，組織專業人員在全區范圍內評選大足區特色菜、特色宴。

　　該區商務部門人士說，此舉是為了挖掘大足餐飲特色、豐富大足飲食文化，提高大足地方特色美食的知名度和美譽度，拓展大足餐飲市場空間，促進農業供給側結構性和全域旅游融合發展，打造大足特色美食文化。

　　此次評選活動本著廣泛性、大眾性、民俗性、特色性的原則，廣泛征集和挖掘全區具有獨特傳統技藝的特色菜、特色宴。凡是當地具有鮮明特色，能體現大足特有的美食文化和地域特征，符合餐飲消費飲食習慣﹔主要食材是具有本土特色、本地生產優勢和歷史傳承的農產品﹔制作工藝標准化，質量優良、穩定，價格適中，其中菜品要色、香、味、形俱佳，符合國家衛生標准﹔銷售量大，市場佔有率較高，或在民間流傳廣泛，可復制、可推廣，且具有較好的市場開發前景﹔選料充分體現原生態、綠色有機、健康養生，不使用國家禁用的動植物和化學添加材料等，都可以申報。

　　據悉，此次評選標准將按味感、質感、觀感、營養衛生、食品安全及地域特色和文化內涵六大部分計分。如味感中，要調味適當、口味鮮美純正，符合成品本身應具有的咸、甜、鮮、麻、辣、香等口味特點。質感要選料精細，用料配比准確，工藝規范，火候得當，質感鮮明，符合成品本身應具有的軟、酥、脆、滑、鬆、糯、爽等特點。觀感要形態優美自然，層次清晰，花紋細膩均勻，規格一致，色澤自然，裝盤美觀。

　　大足區商務局負責人說，評選中將注重大足本地域特色和文化內涵。特別是參評品種要以大足地產農特產品食材為主，體現本地飲食文化特色，具有一定的歷史文化內涵，在全區具有較高的知名度和市場影響力。

　　筆者了解到，評選活動中，大足文化部門還將收集整理大足特色菜、特色宴的歷史故事、文化內涵等內容，並包裝成書、加以推廣。（王嫚 譚顯全 漆永剛）

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