川菜菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。在山城重庆，面很容易泛油，基本上清道夫们两、三天就要用水大冲洗一次——因为火锅店太多，油光弥漫在城市的空气中，不仅为城市空气增添浓浓的气息，同时也给面了一层“润滑剂”。走在山城的大街小巷中，香味无处不在。各种特色美食铺面、小吃摊和作坊散落在城市各处，共同孕育了重庆的麻辣食文化……（来源：东方IC）