4月15日，我省施行《云南省旅游市场秩序整治工作措施》满一年。一年来，云南加强旅游购物、旅行社、景区景点等方面管理，建立健全相关监管机制，旅游市场秩序整治效果明显。旅游市场整治，加速了我省旅游市场的散客化趋势。类型丰富的散客群体、多样个性的消费需求，也催生旅游六要素中的“吃”发生新变化。一些餐饮企业主动作为、苦练内功，发力供给端，在新变化中发现新机遇，赢得了散客市场的肯定。

　　“你相信吗，现在餐厅营业从中午能延续到晚上9点，期间客人络绎不绝。有些客人，下了飞机就直奔我们餐厅。”4月12日，记者采访昆明茴香熙楼餐厅总经理军时，他语带兴奋地分享了餐厅发生的变化: 上座率超过100%，相较以往，打烊时间至少延后了1个小时。

　　目前，茴香熙楼的主要消费者为行、自驾游游客及本地市民。究竟是什么魅力，能吸引游客的驻足?军介绍，目前餐厅定位为小型餐饮综合体，提供多样的菜品选择，更好地满足散客消费需求。“除了传统滇菜，还有虫拼、牦牛干巴等云南地方菜、民族菜。游客来一次，就可以品尝到多个州市的地道美味。”此外，单次餐饮消费中，散客群体通数较少，希望尽可能尝鲜。针对这一特点，餐厅提供给散客的菜品价位、餐具、菜量等有别于大型包房消费者，更具针对性。

　　爆款产品，也成为了“吸睛”“圈粉”利器。茴香熙楼推出的破酥包、云南传统过桥米线，因为口味独特、特色鲜明，深受外省游客的喜爱。军自豪地表示，有些客人为了吃上这些菜品，常愿意等待几个小时；有的外省游客，头一天刚吃过，在返程赶飞机前专门又来品尝或是打包带回家乡与亲朋共享。

　　每年3、4月份，因为没有时间较长的假期，在餐饮行业常被认为是传统消费淡季。但因为精准把脉旅游者需求、在供给端制造惊喜，军连连感慨:消费时间链被有效延长，淡季，不淡。

　　散客数量增长，是旅业发展的一大趋势。散客群体身份多样，旅为特点更加多元和个性。统一、单调的团队餐已很难满足这一群体的需求。不少行游客愈发重视旅游中的餐饮环节，不仅希望眼睛记住美景，也希望味蕾留下和旅游目的地有关的记忆。广东游客王远在接受采访时就表示，来云南前做好了攻略，希望玩得更有个性，吃得更有特色。“探店，寻找特色小吃是我行程中的‘重头戏’。”

　　类似王远这样的游客，目前不在少数。因此，很多本地餐饮企业出新招，希望通过“旅游＋互联网”“旅游+商贸业”等的融合发展，能更好抓住这部分旅游者的胃。

　　滇菜老字号福照楼正在进行着探索和尝试。餐厅通过与“大众点评”“美团外卖”“饿了么”的合作，在巩固本地餐饮消费市场的同时，也在省外游客中不断提升知名度。“、上海的不少食客告诉我们，正是看了在线点评，对店里的特色菜品感兴趣，决定来消费。”餐厅总经理余说，福照楼与在线餐饮平台合作，取得了不错的效果。线上平台每个月还会反馈专业数据，围绕游客给出的评价和平台数据分析，企业有针对性地改进，与消费者实现了良性互动。

　　全域旅游时代，处处皆景，游客的脚步已经不局限于传统的景区。而散客群体中，年轻人渐成主力。基于此，福照楼也正优化门店布局，把店开进新兴商业区，拓展年轻消费客源，更好地满足旅游者全时空的消费。

　　旅游市场整治一周年，了旅游餐饮消费市场的“转”与“变”。更加新颖的餐饮产品供给、更有创意的营销方式，让不少企业和旅游者都从中有了收获。越来越健康、有趣的餐饮消费市场，也吸引着更多游客来到云南，留恋于美食中，留下和云南有关的美好回忆。（云南日报记者  韩成圆）