历经两天调查，记者发现，重庆烧烤行业正在发生着一系列变化：边烧烤摊登堂入室，拥有了自己的门店;烤二代们在吸收父辈经验的同时，开始着力打造属于自己品牌;乐山烧烤、成都烧烤、宜宾烧烤、东北烧烤等一大波外地烧烤，纷纷入渝，丰富着重庆烧烤行业;就连烧烤的消费高峰时段也发生了变化。

　　8年前，20出头的余剑和小伙伴们在大学城开了一家烧烤摊，每天晚上7点多出摊，每天能卖500元。

　　“之前做的烧烤摊，就是重庆街头常见的那种，穿串、剪菜，荤素搭配撒作料做成一大盘端上桌。”余剑表示，这些年烧烤市场变化迅速，曾经的炭烤烧烤摊产生的大量油烟以及较差的就餐，与现今的消费市场不合时宜。

　　记者走访市场发现，楼下的烧烤摊们一波接一波的把自己装进门店内。他们不一定另辟市场，更多是就近找店，在店内装上净化油烟的系统，完成自身初步升级。