渝菜标准体系昨日正式出台。重庆晚报记者从渝菜标准新闻发布会上获悉，家喻户晓的回锅肉、毛血旺等12道渝菜标准，经市质监局批准，国家标准委备案通过，正式公开对外发布。

　　由市商委组织、市烹饪协会承办、行业专家餐馆企业参与起草的渝菜标准体系，有近600个菜品列入渝菜标准制作，是全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。

　　2010年，市商委把编制渝菜标准工作纳入议事日程，同年12月成立渝菜标准编委会。去年1月，市烹饪协会启动编制工作，组织市内餐饮行业大师、知名餐企管理者、相关专家等研究标准撰写、进行菜品筛选。同年，回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡12道渝菜烹饪技术规范通过专家审查。今年3月，《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》两个地方标准正式通过市质监局组织的专家审查，并于7月2日通过国家标准委审核备案。

　　市商委副主任刘天高介绍，渝菜品种数千，标准编制是一项长期工作。目前，列入渝菜标准制作目录的菜品有近600道，市商委计划用3至5年时间，把列入制作目录的特色渝菜全部制定标准。

　　刘天高表示，渝菜标准的推行，将规范行业生产流程，有助于检查、考评、生产应用、成本控制、低碳经营，消费者的权益。

　　“同样用二刀腿肉，不放白砂糖，不放甜面酱，炒出来的肉就不是回锅肉？”得知渝菜标准体系出台，主城一家知名餐楼的行政总厨称，为体现特色，有的餐馆把肉片切成巴掌大，有的则切成小片等，特别是调料的剂量，一般都是凭感觉在放，哪会按标准那未来身份测试样称重？再说，都按一个标准放调料，就会失去菜品特色，变成一个口味。

　　农民工返乡潮蒙牛生产日期孙杨出场费央视 刘翔内幕央视撒贝宁哈里王子裸照台风天秤 30年父女照行政审批砍削反云南泸西枪击案黎巴嫩冲突艾薇儿订婚李娜美网9号种子阿奎罗伤停