导语：火锅与糍粑并存，串串与冰粉齐飞，一面无辣不欢，一面嗜甜如命，四川便是这样热烈又爽利。（来源： Feekr旅行）

　　虽然已经为了吃专门去了四川好几趟，但最近的美食纪录片《川味3》又让小飞君管不住那双只想订机票的手。

　　与生俱来的挑剔舌头，让鲜嫩成为他们嘴头的高频词，菜品胆敢有半点轻慢，这家店明天就会消失在街头。

　　深入研究的人会惊讶地发现整个川菜菜系里，辣味至多只占三分之一，其余的奥义都藏在甜、卤香、怪味等多种白味里。

　　小飞君作为一个四川美食十级爱好者，不搞什么花头，直接就推荐店铺，也许有缘我们会在某家店里擦肩。

　　成都冒鸭子，结合了烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜吃法，将烤好的鸭子放进卤水里冒，荤素搭配，绝对的硬菜代表。

　　鸭子好烤，卤汤难得。张烤鸭在焖炉烤鸭时，鸭子下面会放上放好香料的砂锅，用来接鸭油，那是卤汤的灵魂。

　　烤后变得干巴巴的烤鸭浇上秘制高汤，烤鸭会迅速“喝饱”，让皮重新变得油嫩。再在砂锅里加一勺鸭油，肉香四溢！

　　芋儿整得耙噜噜，笋子脆得安逸，鸡肉鲜嫩，只是闻到味道就整得人清口水夯起流，满满一锅足够一家人慢慢品尝。

　　多年前，一道开门红（创新剁椒鱼头）让王正金三个字响彻川菜界，今天，店内的创新川菜也在不断推陈出新。

　　传统川菜体验馆，可以吃到最传统、有资历的川菜，比如开水白菜、雪花鸡淖等，还可以跟着大师学做菜。

　　许多初次到访四川的游客都会在成都吃一次火锅，四川女娃儿戚薇就曾带全国观众去吃了人气店——小龙翻大江。

　　招牌甜水面，采用复制酱油，口感回甜。入味瞬间被辣到，但紧接着甜鲜酸辣咸会轮番冲击味蕾，劲道弹牙的粗面带来无穷回味。

　　蹄花汤在成都夜宵界人气颇高。白芸豆炖猪蹄，汤头雪白，形似飞花，故名蹄花。每一口都肥美软糯，带来暖暖的满足感！

　　甜皮鸭，讲究先卤后炸，然后在外皮上抹上满满的糖浆，摆在窗口色泽棕红，闪闪发亮，吃起来满口甜。买上一盒片刻就只剩下汤汁儿。

　　这里有红油和藤椒两种口味可选，端看你喜欢哪一种刺激。千万不要被红彤彤的红油吓到了，一点都不辣，飘得满满的芝麻让它带着特有的香味。

　　新鲜采购的肉蔬，串在竹签上，琳琅满目。蔬菜可以一点点慢慢挑着拿，但肉一定要一抓一大把，才显气势。

　　开在桥头的老石桥，开店已有15年，每天新鲜送来的牛肉、内脏，手工一点点处理。关门时间飘忽不定，就看什么时候煮的肉全卖光。

　　苏稽人吃翘脚牛肉，汤底香料一定品种多、下料重，一天不加盖地煮，让药气散去，香味留在汤里，这样吃到嘴里没有中药的怪味道。

　　去年红极一时的《人生一串》，开篇便重磅介绍了西昌这座“把烧烤当主食”的城市。想品尝西昌烧烤特别之处，推荐你去胡四哥。

　　凉山农家喂养的纯种小黑山猪和口感上佳的油爆小肠，经过烟渍入味放到烤架上滋滋冒油，简直是视觉、味觉、听觉、嗅觉的多重享受！

　　除了烧烤，西昌的米粉也值得一尝。熬制一整晚的厚道汤底，多到看不过来的调料、臊子，热呵呵来一碗，巴适得板。

　　城门洞牛肉粉，美味程度让连当地人也心甘情愿起早来排队，基本上10点之后招牌牛肉粉就售罄了。卤牛肉入味又不会塞牙，重点是每碗的牛肉块头特别实在！

　　将精取自邛海的鲜活湖虾，放入玻璃器皿，直接倒入黄酒与各种调料混合腌制。等虾“喝醉”了，便可以直接食用，别具风味。

　　1895年，雅安周氏以秘法创出棒棒鸡，历经百年，成为四川非物质文化遗产。开在雅安的这家，店主周仕英是唯一传承人。

　　棒棒鸡最初不叫棒棒鸡，因为切得时候要用特制的棒棒敲刀背剁鸡肉，以得到均匀的鸡片，被食客取名为棒棒鸡，并沿用至今。

　　Tips：如果你无缘到访雅安，可以去成都分店众多的棒棒鸡传奇品尝其真味。棒棒鸡传奇的老板李良峰是周仕英最得意的徒弟。

　　门口挂着新鲜羊肉，点菜后现炒。爆炒后的羊肉和羊杂还带着一些镬气，放入提前炖到奶白色的羊肉汤里煮开，最后加上点点葱花点缀。

　　胆水豆腐的名气，让深山里的青林口古镇成为川味豆腐的第二娘家。来青林口品尝豆腐宴也是无数吃货的愿望。

　　镇上历史最悠久的店则要数李氏豆腐庄，家族世代传承的豆腐手艺，没有菜单，做什么菜由当日食材决定。金字旁的女孩名字一盘熊掌豆腐好评颇多。