甜品也能解辣；糖也能取代辣椒素与其受体结合，不过其效果不如牛奶好。10% 的糖水效果与 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相当。那 10 % 的糖水是什么概念呢？大部分市面上卖的甜饮料，含糖量都在 8%～12% 之间，像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的。当然也包括四川人吃火锅一定配的豆奶。所以人们的“豆奶解辣”是很科学的，但效果最好的可能是：加糖的冰的全脂牛奶。然后最好有一些购物中心、美容院、大型商超等其他消费业态，这样人流逛街后，可能会过来消费。有些餐饮投资人或经营者为图省事，觉得自己开火锅店做品牌，不如找一家连锁店直接加盟效果显著。这样的想法，固然有其合，但总体来说，需要考察清楚，因为现在有很多是靠火锅加盟招摇撞骗的。

　　目前国内的火锅加盟能真正能够形成体系的不多，能够活过三年的更是微乎其微。不要姐妹互换一家亲说各加盟店的经营指导，即使是加盟总部样板店的经营，也是漂浮不定、苦苦支撑。其实，火锅店成功的关键，在于所处商圈和经营定位的有效对接，而不是随便找一个加盟品牌，再随便找一个，然后就等待生意慢慢发展。

　　有太多的餐饮企业，因为不懂得其中的利害关系，盲目地加盟连锁店，热闹了一段时间之后赔得叫苦不迭。例如，有投资者看好了某国牛肉面的项目，觉得简单、易操作，加盟费交完后，才发现牛肉面里面的学问并不简单。姑且不论某国是不是有这个项目，既使在我国也是几个品牌相互争斗，不知道哪一个才是名门正。某国牛肉面本来应是快餐模式，选址必须选择商贸区、旅游区和水陆码头。而在这样区域的好经营餐馆，是不是某国牛肉面并不重要，不论是什么面，只要快速、适量、口味不是特别让客人讨厌，生意兴隆并不难做到。好才是餐馆赚钱的根本。

　　怎么可能！只要是生意，就不存在包赚不赔这样的事情。什么生意能包赚不赔呢？优秀的加盟项目，加盟盟主应该对项目所处商圈、服务人群、市场定位、可行性分析等有明确论证，既要分析项目的优势条件，又要讨论可能遇到的问题，实事求是，客观。那种以收加盟费为盈利方式的加盟项目，和江湖骗子没什么两样，投资人应该处处留意，小心被骗。

　　案例分析：2009年4月中旬，北方的一个火锅加盟盟主找到我，希望我帮助他解决连锁管理体系和员工培训的问题。在初步了解这家火锅企业的基本情况之后，我觉得其根本就没有达到开展加盟连锁的标准。在全国范围内发展的200多家火锅加盟店，每年的倒闭数量和新开火锅加盟店的数量持平。除统一原料、统一调料外，没有统一的店内外风格设计，各加盟店的经营管理基本处于自生自灭状态。鉴于当时情况，我认为，这家企业当务之急是停止扩展加盟业务，应立即总结企业发展的核心经验，认清形势，完善管理，以负责任的态度，系统提高整体经营水平。当我把这些解决问题的思提供给了老板后，老板并不以为然，自认为事态并没有我说得那么严重，调整内部管理的事情也就不了了之了。考察制作火锅的材料是否高质量：一般情况下，沸山城火锅加盟店开起来之后加盟总部会向加盟商提供制作火锅的材料，包括火锅底汤的制作材料以及火锅蘸料的制作材料等等，只有高质量的材料才能制作出美味的火锅，所以，大家在加盟时一定要考察沸山城火锅加盟总部提供的材料质量。考察是否有好的技术培训：火锅看起来简单，但是底汤的熬制、菜品的刀工和摆盘装饰等也都需要娴熟的技术，此外，经营沸山城火锅加盟店还需要有好的管理，这一切都依赖沸山城火锅加盟总部提供好的培训，所以，加盟的时候还要考察一下总部十分提供完善的技术培训。信息化将是未来火锅产业一个重要发展趋势。火锅产业的信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。另外，各种信息设备的使用对于消费者了解菜品信息、点餐、下单将十分方便。

　　在我看来，这家火锅加盟店的火爆纯属偶然，虽和自身的特色有一定关系，但关系不大。初，火锅加盟总部为了打开市场，以一个很低的价格把的加盟权卖给了当地的一个老板。没想到的是，这个老板的加盟店一开业火爆异常，这个结果是盟主和加盟者都始料不及的。盟主于是转道沈阳，准备延续市的火爆场面。但不料沈阳餐饮市场的规则和市大不相同。因为地处东北商贸中心，沈阳餐饮商人的复制和变通能力超强，看到市这种风格的火锅店生意火爆，很快有人复制出若干个“李鬼”火锅店，且气势更猛，大有先声夺人之势。等到这个盟主在沈阳开设火锅加盟直营店时，他的店在沈阳的顾客心中倒成了假牌子，让火锅盟主吃了一个哑巴亏。所以，他的火锅加盟直营店在沈阳一直处于不温不火的尴尬局面。

　　到处招摇的靠诱人加盟餐饮连锁的企业在全国到底有多少无法知晓，但给广大加盟者带来的损害确是不可估量的。之前一家全国知名火锅加盟店，发展业务和客户投诉分别归属两个部门处理，之所以采取这种办法，是为方便总部在发展加盟业务时收取加盟费，可以不负责任地夸大其实。等到加盟分店发现被骗开始投诉时，再由另一个部门出面接待，能拖就拖，直到加盟店自认倒霉为止。

　　获得消费者称赞的火锅品牌：作为投资商，对于自己资金的投放肯定要优先考虑项目的可观性，通俗点说就是说该项目的收益如何。因此，值得投资商信赖的火锅加盟品牌一定是受欢迎的重庆沸山城老火锅加盟品牌，这在很大程度上能充足的客源量，获得商业价值。这同时也是决定城区沸山城老火锅加盟店能否长久经营下去的重要因素。竞争条件就是对场地周边目前及未来存在的竞争对火锅店经营可能带来的风险的综合评估；场地本身与竞争对手的场地相比存在哪些优点缺点。所以当你要选择做火锅加盟时，你需要考察清楚该火锅品牌的公司实力及公司扶持还有加盟力度等等，套用一句老话“投资有风险，入市需谨慎”。