作为特色火锅加盟店厨房管理的“傻瓜方法”——六常管理法，受到业界的普遍欢迎。这种简单、明确、系统的管理方法易于掌握，很好手掌痣的位置与命运地解决了库房管理、物品管理、管理、工艺管理的一些问题，对于提高效率、规范行为、保持卫生、减少浪费起到了明显的效果。

　　需要指出的是，六常管理法并不神秘，它是基于对人的行为固化的一种扩展式措施，并不为高档或大型火锅店加盟企业所独有。任何餐饮企业都可以借用六常管理法的基本原理，加以后为己所用。

　　l．六常管理法的核心是对物品分类。特色火锅店厨房的设备和用具要分清是否有用。对于已经超过三个月没有使用过的物品，就可以视为无用，应将其送还仓库保管或直接报废处理。对留下的有用物品，进行合理分家，分别负责，专人管理。

　　2．六常管理法的基本工作要求是“物品不回家，员工不回家”。为各自分家的物品设定长期固定，打格分区，摆放整齐。所有物品不得随意移动，更不得随意安放。在物品使用之后，没有放回到指定保管时，小火锅加盟店负责人员不得下班回家。必须找到物品，安放到指定后，才算完成当日工作。

　　3．约束员工行为，养成良好习惯，这是执行六常管理法的关键。火锅加盟店的厨师在切配菜品、用水、倒垃圾等各个环节必须保持标准到位。垃圾要完全倒进垃圾桶内，用水不得洒漏，菜品不得掉到地下，如有发生必须马上改正，不得拖延或置之不理；工服要整洁，个人卫生要达标，行为要小心谨慎。

　　4．贯工怕麻烦、不，是执行六常管理法的*障碍。在六常管理法的执行初期，往往会受到部分员工的抵触。他们觉得老套已经做这么些年了，吧台式小火锅加盟店厨房就应该是脏的，采用新方法对销售收入没有多大用。

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