带金字旁的女孩名字

　　作为中国美食之都的重庆，其饮食文化可以说是精深，而香麻辣子鸡，就是其美食地图上至关重要的部分了。作为重口味患者，越辣越喜欢。辣子鸡就是我非常喜欢的一道美食。今天要教大家的就是重庆辣子鸡的最正做法。不仅是一道美味的菜肴，还是一到休闲嘴馋时的零嘴。麻辣够味的秘诀在这里哦

　　辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、鸡蛋黄一个、干辣椒适量、青椒2个、绿花椒适量、红花椒适量、小米椒适量、香菜适量

　　1.一定要选这种两斤左右的小嫩鸡（仔鸡）来做，否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。

　　鸡宰杀好之后洗净，将其剁成不超过2厘米的小块状，这是一个硬指标。剁大了不容易熟透，也不容易入味儿。

　　2.第二个重要环节：剁好的鸡块要先腌制。如下图所示，将鸡块尽量沥干血水，拍一些姜块和葱段，再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去，这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去，所以量一定要把握好（下图1）。随后再加一个鸡蛋黄进去，将所有调料一起用手抓匀，反复多抓几分钟，使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄，一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮，二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。

　　3.腌鸡肉过程中把小料准备好，如下图所示：青花椒、干辣椒、小米椒、青椒（分别切段），再来点姜、蒜粒。图片中忘了一个调料，就是红色的花椒也要准备一些。

　　4.鸡肉腌制好了，好戏开演！先把锅烧到足够热，最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来，往锅中多倒一些油，转成中小火，把鸡块倒入锅中，先不要着急翻动，让它们在锅中“煎”一会儿，当鸡肉煎至慢慢收紧的时候，开始有频率地翻炒，这个过程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大约要炒十多分钟才会完全熟透，最好达到下图2中鸡肉有微微焦黄的效果。

　　5.鸡肉炒好后将其捞出，捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅，跟之前炒鸡一样，把锅烧到足够热转小火，倒少许油，将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿（下图1），再把姜、蒜粒倒进去，继续小火煸炒，一股迷人的，浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来

　　6.此时将鸡块倒入锅中，转成中火快速翻炒，一定要快节奏的翻炒，不然会造成底部鸡皮变焦，大约炒5分钟左右，迅速加入少许生抽和白糖并快速炒匀，随后再把青椒倒进去继续爆炒一分钟左右，撒香菜和葱花出锅。

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