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　　现在形容一个人很红很火都用“当红辣子鸡”这个词，从这个小细节，足以见得辣子鸡已经融入到我们的生活文化当中了。同事红火也是对辣子鸡最好的形容，红是指颜色，而火是指味道。这菜我们常常能在外面吃到，基本上是45元一碗，当然做得好的才值这个价，但只要掌握几个窍门，同样美味的辣子鸡，在家12块钱就能做一大盘，这可不是，毕竟鸡肉真的很便宜!辣子鸡的独特魅力就在于麻辣爽口，香气逼人，特别下饭!从表面看，辣子鸡外皮酥脆，肉质紧绷，但其实鸡肉的内部却是嫩滑爽口。这个鸡肉的口感是整道菜的亮点，也是难点。做肌肉的时候一定要把油温烧得很热，鸡肉下去的瞬间，水分挥发，外皮变得酥脆，但是内部依然保持滑嫩的状态。

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

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