2009年，鲁西肥牛已经在全国发展了近百店。刚刚在餐饮业小有所成的李思霖，此时做了一个惊人的决定：到重庆去！

　　重庆是中国火锅之都，火锅品牌林立，竞争早已趋于白热化，而且重庆人讲究口味，爱吃辣。很多人劝诫李思霖，鲁西肥牛以清汤火锅为主，去重庆，就是自寻死。

　　在他看来，重庆是火锅经营者的高地，做火锅就得向重庆火锅学习，他做重庆火锅大学里的“小学生”。“只有在大熔炉里锻炼，才能更好地提升自己。”

　　再说，重庆有三千万人口，并不是每个人都能吃辣，不能吃辣的人吃火锅怎么办？此外，每年过来重庆旅游的游客少说也有几亿人次，这当中肯定也有一部分人是不能吃辣的，鲁西肥牛进入重庆并不会像旁人说的那样毫无生机。

　　2010年5月，鲁西肥牛重庆第一家直营店在龙湖开业，摸索了近一年后，门店的生意开始天天爆棚。紧接着，他便以平均每月3~5家新店的速度迅速扩张，掀起了一股牛肉火锅风潮，被当地直呼为“闯进火锅之都的黑马”。

　　在鲁西肥牛到来之前，重庆几乎是红汤麻辣火锅的天下，红汤适合涮内脏，毛肚、鸭肠、黄喉是火锅桌上必不可少的菜品，好吃是好吃，却难以满足健康养生、补充营养的需求。

　　相比之下，排酸牛肉富含营养价值，不仅美味而且对人体健康有极大裨益。李思霖瞅准了这一点，将鲁西肥牛切入健康养生领域，定位“时尚、健康、休闲”，以牛肉为主材，以养生汤为主题，为吃惯红汤的重庆人创造了一个新的选择。

　　除此之外，鲁西肥牛打破了传统重庆火锅“众人共享、众筷齐下、你捞我涮、奋勇争梦见小男孩拉屎先”的大锅形式，引进了当时欧美最流行的分餐制，采用内嵌式高科技电磁炉，一人一锅，让每一位食客都能选择自己喜爱的锅底和食物。

　　餐饮的本质是好吃，除了差异化的模式外，鲁西肥牛的成功，也离不开它那享誉业界的三大特色：汤鲜、肉嫩、料绝。

　　李思霖介绍，鲁西肥牛的汤底是由30余种山珍海味和牛猪鸡骨等上等食材，利用现代工厂熬汤工艺提炼骨膏精华熬制而成的，配送至餐厅后再用水还原汤料的新鲜度，使端上桌的汤底鲜美可口。

　　为了满足不同消费者的需求，鲁西肥牛特地调制了十几种特色锅底，如菌王锅、番茄锅、三鲜锅等，一人一锅，让众口不再难调。

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