江海明珠网讯（记者 褚怡晨）重庆位于中国长江上游地区，长江、嘉陵江两江环抱，地处河谷地区，坡地较多，有“山城”之称。提到重庆，让人印象最深刻的就是美食了，酸辣粉、毛血旺、辣子鸡、水煮鱼……数不清的美食让人垂涎欲滴，而这些美食的特点都是麻和辣，其中最具特色的要数闻名天下的重庆火锅了。

　　重庆的山多，比山更多的就是火锅店了。作为全国唯一的“中国火锅之都”，不管门面是大是小，在区可以说是三步就能看到一个火锅店，空气中仿佛都飘散着麻辣的香味。重庆属带季风性湿润气候，两江环绕加上丘陵地形，使得湿气不宜扩散，当地人为了驱除寒气开始吃辣，慢慢形成了一种生活习惯，“无辣不欢”可以说是重庆人饮食文化的写照。

　　在央视的《舌尖上的中国》第二季给重庆火锅带来了新的发展，全国各地的重庆火锅店如雨后春笋般遍地生花。据了解，重庆的麻辣火锅已经占据全国火锅产业的一半江山。

　　够麻辣才够正，在这么多的火锅店里，具有百年历史的桥头火锅可以称得上是重庆火锅中的“战斗机”，它是目前全国唯一一家中华老字号火锅，并且培养了重庆火锅行业唯一的特级调味师和全国劳模--尹学成。

　　桥头火锅起源于清朝宣统元年（1908年），当时重庆长江南岸海棠溪为川黔要津，水运发达，船工纤夫众多，贫苦的他们在岸边垒石造灶、劈柴烧鼎，将人们弃之不用的畜禽胃肠、内脏和血旺等洗净后连同辣椒、花椒、姜蒜等调料下锅，煮而食之，边吃边烫，重庆火锅的最早雏形就这样从大河文化、码头文化中衍生出来。

　　桥头火锅加盟部总经理助理、传人告诉记者，一百多年来，桥头火锅严格采用独特的传统工艺及配方，“五味中求平衡，清鲜中求醇厚，麻辣中求柔和，口感中求层次”的调味原则，形成了麻、辣、烫、嫩、鲜、香的鲜明特色。

　　“食在重庆，味在桥头”。傍晚六点，店内的顾客已经人头攒动，络绎不绝的客人把上下三层的店挤得满满当当，没有提前预订的客人遗憾不已。食客张爷爷已经头发花白，他是从贵州来重庆旅游的，当地的亲戚就带他来到这儿享用美食。他觉得桥头火锅很正，对辣的度掌握得非常好，味道不刺激，入口很有层次感，回味无穷。

　　火锅的秘诀就在于底料，桥头火锅的底料是由牛油、豆瓣、辣椒、白酒等42种配料炒制而成，以其油不腻嘴，辣不刺喉，麻不伤胃，香醇浓郁，回味悠长的独特风味，深受广大顾客的喜爱。近年来，桥头火锅不断壮大经营规模，拓展产业链，包括苏州、泰州等地在内，目前桥头火锅在全国各地的加盟店已经达到185家。由于发展需要，他们成立了公司统一给各店制作、配送底料，此外还生产20多种调料，每年光火锅调料的销售额就突破亿元。未来他们将一如既往地坚守品质，不断改良配方，让重庆火锅的品牌走得更远。

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