谭维维整容胶东在线消息初冬的烟台以其独特的魅力吸引着四海宾朋，市区的餐饮业更是一片繁荣景象。但漫步市区大街小巷，看到最多的地方名吃就是四川酸菜鱼、重庆火锅、天津狗不理包子等外来户，烟台的名点名吃却寥若晨星，令许多外地来烟的游客感到疑惑。

　　说起烟台的地方餐饮，那可是历史悠久，别具一格。“烟台焖子”、“蓬莱小面”、“鲅鱼水饺”、“渔家包子”、“家常饼”等这些有近百年历史的小吃，在全国名吃中都是榜上有名的。另外，我市还是我国四大菜系之一——鲁菜的发源地，距今也有百余年历史，它以其味鲜咸脆嫩，风味独特而享誉。

　　后，特别是进入九十年代以来，随着我国餐饮业的快速发展，我市的餐饮业竞争也异常激烈，部分老字号和名吃名店在外来菜肴的冲击下，许多老字号的餐饮名店被人遗忘了，处于惨淡经营状态。另外，昔日市区不少老字号餐饮街，也随着城市发展需要慢慢地被拆迁，从而销声匿迹，而新的小吃街尚未形成，各类烟台名吃就这样黯然退出了市场。

　　说起名吃，立即让人想到烤鸭；说起天津，立即让人想到十八街花，狗不理包子……就连省内的扒鸡，的杠子头也都远近闻名。很多烟台人外出访亲探友，想带点本地名吃都不知道在哪里能买到，很多游客临走时想带回点烟台名吃也不知道带什么和到哪里去买。说起烟台名吃，很多年长的市民无不痛惜地说，烟台焖子、家常饼等这些已上百年历史的传统名吃，现在市场上很少出现了。

　　记者观察到，我市几家高档酒楼的菜谱中虽然也有几种传统小吃，但只是我市传统特色小吃的九牛一毛，而且价格不菲。按理说传统特色小吃应该比普通小吃更具市场竞争力，更能吸引消费者。一家酒楼老板对记者说，传统特色小吃费工、费事、费时，原料精选，有的工序多达几十道，全靠手工操作，成本较高，价格却上不来，利润极低。而且没有特色小吃街，很难成气候。

　　有关业内人士认为，以烟台特色打造餐饮品牌，首先领导要重视，有关部门应大力扶持，制定相关优惠政策；内挖外引，把本地的传统特色名吃进一步挖掘，使其成为烟台的又一经济增长点，同时，还要引进外地名优小吃，丰富我市餐饮市场。其次，要与时俱进，如今部分人的饮食习惯正从温饱型转向营养型，要根据市场需要、用餐者需要随时改变经营策略。同时树立品牌意识，加大包装和宣传力度。我市得天独厚的历史文化背景和地理优势，使很多老店及名吃一直被外人看好，这本身就是一笔巨大的无形资产。

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