‍‍“给我介绍一家最好吃的火锅！”几乎每个外地小伙伴来重庆都会说这句话。但我们总会说：“你随便在街边找一家，味道都不得撇！”这就是重庆人对于火锅的自信。

　　‍‍重庆的火锅店很多，其中更不乏一些藏匿于犄角旮旯的苍蝇小店，比如老饕常去的小斌老火锅就是这样一家店。藏在建设厂里面，偏破，单凭味道就吸引了一波又一波食客。

　　开筷的第一道菜，一定是毛肚。烫好的毛肚，微微卷。在油碟里蘸一圈后放进嘴里，细细感受毛肚表面的小颗粒在齿间爆炸的爽脆……

　　烫一片麻辣牛肉，本来麻辣的外表就足以让人垂涎，再放它去干油碟里滚上那么一圈，更是难挡了。

　　‍‍快末了，总会点几盘素菜做一个ending pose。“诶！洋芋煮耙了，快点捻！”一来二去间，人的感情就在火锅的氤氲下滋长了……

　　重庆多数面馆都不好，几张小小的桌子就足以撑满了整个屋子，狭小、拥挤、甚至有些破烂。不过很奇怪，大部分的食客反而喜欢这种感觉。

　　‍‍‍‍开在大溪沟的梯坎面，已经有几十年的历史了。因最早是在梯坎上摆的面摊，所以叫“梯坎面”。

　　挑面的大叔记性很好，将熟客的喜好记得一清二楚。起硬点、不要葱蒜、多菜叶子……估摸着时间，时间一到就将面挑到打好佐料的碗里，行云流水，一气呵成。

　　‍‍面摊前围坐的人形形色色，白领、棒棒、学生……不论身世，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。这或许就是重庆人美食态度的最好体现……

　　晚上的科园四从来都是那么热闹，眼镜烧烤就开在这街上。烧烤是重庆人夜生活必不可少的美食之一，夜晚才出没的烧烤摊就成了夜猫子们的聚集地。

　　‍自己拿着菜篮，站在烧烤摊前挑选，苕皮、年糕、豆干、鱿鱼、茄子、韭菜、肉串、脑花……满满一筐才肯。“老板，佐料加重点儿！”

　　烧烤摊的喧嚣程度，不亚于火锅店。喝酒划拳总是和烧烤做配的，重庆人生活的姿态，都在这里体现的淋漓尽致了。

　　‍‍‍‍毛血旺起源于嘉陵江畔的磁器口，现在是磁器口名特三绝之一。食客更习惯把它称之为“一个人的火锅”。

　　说到重庆的毛血旺，名气最大的非余姐毛血旺莫属。开在五一上的老居民楼里，很不好找。老板还带着一股牛气，中午就营业到两点，你就算晚到了那么一分钟，不好意思，不接待了。

　　‍余姐的声名大噪和它毛血旺的用料有着密切的关系，相比于一般的毛血旺，它家的配菜更为丰富。鳝鱼、鱿鱼、猪肝、火腿肠、脆皮肠，还加入了海白菜、藕片、木耳、土豆等素菜，内容相当的丰富。

　　‍‍‍‍关于它的味道众说纷纭，有的人很喜欢，也有不少人觉得它的口感大不如前了。不过食物这个东西就是这样，对你的味，最重要。

　　蔡澜先生说“平凡的食材变化才多”，一条普遍可寻的平凡草鱼，却给人一种踏实的满足感。这不仅是指它在价格上的优势，还有在口味和做法上的多变，在这方面，没有谁比重庆人更了解了。

　　‍‍‍很多人觉得串串就是菜品换了种形式的火锅，其实不然。懂行的人都知道，串串锅底的味道和火锅是不一样的。最明显的就是串串的牛肉不如火锅厚重。

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