大众点评数据显示，重庆、成都、、郑州、西安等地火锅开店量涨势缓慢，部分地区火锅店数量甚至略微下降。

　　而以毛肚为主题的火锅开店量却逆市上涨，半年内翻一倍，部分地区最高翻2倍。毛肚火锅，成为商家们争相布局的战场。这背后暗藏怎样的商机？

　　2017年5月份，重庆、成都、、西安、深圳、郑州等10个城市约有火锅店共计90519个，至年底，这个数字为86168个。

　　而在以“毛肚火锅”四个字检索，5月份，重庆、成都、、西安等10个城市毛肚火锅数量为5197个，年底这个数字变成了9147个。

　　从投资人和消费者这两个角度看，毛肚火锅将成为未来火锅业新的增长点，这得益于消费者的疯狂追捧。

　　一家火锅店服务员李女士曾说，她曾遇到顾客过年期间专门从西安驾车500公里到郑州吃火锅。也有顾客“打飞的”来郑州吃火锅。

　　2015年，百度糯米火锅大数据显示，消费者在点菜时，毛肚的点击率占37%，而牛羊肉合计31%，第三位居然是豆皮占比14%，毛肚成了万人迷。

　　而在2016年春节期间，阿里巴巴、大众点评策划的“过年吃啥”的活动中，毛肚居全国最受欢迎10道菜品的榜首。

　　重庆火锅协会发布的《重庆火锅行业红皮书》显示，重庆火锅最叫卖的TOP10荤菜里，排第一的毛肚叫卖率在2016年达88.7%.

　　随着百姓生活水平的提高，健康、美味的就餐体验正成为快速成长的新兴中产阶层的消费者的。>

　　记载吃毛肚有“补中，益气，善脾胃”成效，也投合了大家消费晋级的“健康”。

　　而火锅行业，更是早在10余年前，就一反过去火碱发制毛肚的做法，用木瓜蛋白酶嫩化发制毛肚，既不会毛肚营养，口感也非常脆嫩。满满一口咬下去，脆脆的口感中带着浓厚的香味。毛肚的群众基础原本较大，四川吃毛肚的习俗久远，加上技术创新更加美味健康，自然也更受欢迎。

　　越来越多的火锅品牌的加入与跟进，也让毛肚火锅市场越发火热。比如，2012年，巴奴推出毛肚火锅，并向火锅海底捞发起挑战，提出服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是，并把自己的名字改为巴奴毛肚火锅。巴奴的做法，引起全国餐饮业对毛肚的的跟进与关注。2016年，海底捞还在无锡市场推出10元一盘的毛肚跟巴奴短暂“交锋”。而这些，也吸引了越来越多的火锅从业者的与模仿。‘

　　“毛肚火锅”正成为市场热门，各式各样的毛肚火锅店出现。有瑞香原毛肚火锅，上海有九鼎轩脆毛肚火锅，杭州有川味观毛肚火锅……受趋势影响，重庆奇火锅重开白乐天毛肚火锅馆，主打“重庆第一家火锅”概念。而川江毛肚火锅、巴逸毛肚火锅等也在各大城市开出分店……

　　很多火锅品牌虽然没有把毛肚火锅写进招牌，但对于小龙坎、大龙燚、大渝、湊湊等著名火锅品牌来说，毛肚正在成为新卖点之一。还有不少中餐馆，近两年也纷纷把毛肚作为一道特色菜。

　　毫无疑问，毛肚火锅的竞争已在全国起势。随着市场竞争态势演变，也将进一步奠定毛肚是火锅头牌的地位。