重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都常不错选择！

　　调料：色拉油1000g，红油20g，朝天椒50g，姜片5片，葱段10g，蒜片10g，胡椒粉5g，花椒粒10g，熟芝麻10g，淀粉50g，鸡蛋2只，料酒10g，盐5g，味精5g，白糖3g。

　　4、出香味后把沥好油的鸡块、白糖、胡椒粉、盐和味精用大火翻炒均匀，再加小麻花，淋上红油，装盘后撒上芝麻即可。

　　一道正的重庆辣子鸡是要辣椒盖住鸡块，自己做的可以根据自己的口味来放朝天椒和花椒。有需要500道酱料，私信发“酱料”二字即可。如果没有新鲜土鸡可以选用鸡腿肉，炸鸡块时一定要把握好火候，不要炸的太老，翻炒时不要加水，有水就没有酥脆的味道。