“吃”的地方，每天清早，街边的面摊格外红火，白领、工人、学生，各色人等为的就是一碗重庆小面。

　　小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

　　重庆小面不管是调料还是做法，可都有讲究。这需要的面，必须是少碱的水面；这需要的汤，必须是筒子骨或土鸡熬出来的滋补高汤；制作油泼辣子的辣椒，只选用把儿绿、皮儿红的正红海椒；还有调料：麻油、酱油、醋、盐，味精等要样样齐全。只有这样用料苛刻的小面，才会显得面色澄黄饱满，油汤红艳清亮，闻起来香气四溢，使人口中生津，口感劲道麻辣，回味悠长。

　　重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。

　　佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

　　在重庆的街头巷尾三步一小摊五步一面馆，整个空气里都弥漫着重庆小面的麻辣香味，吸引着无数吃货的胃。在重庆，一碗麻辣的重庆小面端上来，红油绿菜白面条，看着就会让人流口水。面条冒着热气，散发着诱人的香辣味儿，撩拨着让人直咽口水。

　　时至今日，重庆小面凭借它独特的味道已经传遍，而且家喻户晓。如果您计划开店的话，不妨选择重庆小面作为主打产品。

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