夜啤酒是重庆美食一大特色今日特别推荐大排档请吃货品鉴“晚上10点了哦,走起!多喊几个兄弟伙!整夜啤酒!”不知从何时开始,夜啤酒俨然成了重庆美食的一种特色,大排档就是这种文化的载体。重庆人吃大排档时总喜欢拉着几个兄弟伙一起,酒过三巡、菜过五味之后,便开始“指点江山,话天南地北”。大排档,已经成为重庆人夜生活不可或缺的一部分。今天,我们特别为你推荐美食大排档。· 重庆潮男 · 好好学习 天天淘课 · 大渝社区 有你更精彩 · 求医问药大渝医导帮忙 · 天下博客搜搜网尽 · 搜搜博客草根荟萃 杜老五大排档地点：两口急救中心,又名杜老五大排档一条街特色：牙签牛肉、尖椒鸡、干烧耗儿鱼、泡椒黄喉、盘龙黄鳝、辣子田螺。谈未来记者：你有没有想过向其他较高层次的餐饮界发展？姜世君：我并不认为档次高的餐厅就能做好生意。相反,江湖菜的麻辣鲜香更能凸显出重庆美食的性格,以后我想让我儿子,继续做下去,把大排档继续扩大,成为自己的品牌。美味的菜品。前晚11点,重庆晨报记者准备打的前往杜老五大排档。“师傅,麻烦到两口急救中心那里,谢谢!”“哦,你是说的杜老五大排档那条街呢,还是急救中心那条,有两个岔口哟!你走哪边？”出租车司机随性说道。“啊？那里不是叫两口急救中心么？怎么叫杜老五大排档一条街呢？”记者很好奇。“你不晓得杜老五啊？我们都喊急救中心旁边那条街叫杜老五大排档。那个杜老五生意很好,一下去,起码有个门面都是他家的,未必你没去过？你是外地来的？”出租车师傅笑着说。作为一个在重庆土生土长了20多年的重庆人,记者还是头一遭被调侃为“外地人”。“杜老五”真的这么有名？调查人没坐满,就算生意差走在急救中心的那条上,“杜老五大排档”的门面一个接一个,每个不足40平方米的小店连在一起,大大小小10多个,都挂着“杜老五大排档”的招牌,店内摆着几张方桌,十几个塑料板凳,不少食客正大快朵颐。算上外面连桌的食客,少说也有60多人。随后,记者找到杜老五大排档的老板姜世君女士。“从急救中心进来的口开始,除了中间两个门面以外,一直到斜坡那里都是我的店。今天下雨,生意差了点,人都没坐满,不下雨的话人要多点。”姜世君对记者说。而她所谓的“生意差”就是人没坐满。起家边摊开始,做到12家店姜世君说,1999年,她和老公杜老五一直在桂花园下面做水果买卖,后来觉得晚上吃夜宵的人越来越多,就开始摆边摊卖夜啤 酒。姜世君说：“1999年那阵我们在桂花园的那棵黄葛树下面摆摊,投了1万多块进去,当时也就想养家糊口。那时卖得最好的是脆鸭肠、牙签牛肉、辣子田螺、干烧耗儿鱼。后来我们菜品的味道比较好,生意也渐渐好了,吃的人越来越多。于是我和老公商量能不能盘下一个门面来做专门的夜啤酒生意,后来就有了‘杜老五’第一家店。”姜世君通常从下午2点半就开始准备,比如食材、啤酒、打扫店铺等,一直忙到第二天凌晨两三点,从最开始她和老公两个人,到现在有20多个人,还是有点忙不过来。“后来,我们周围的大排档渐渐萧条了,味道和性价比都做不过我们。而且当时这个地段人流也不多,其他店家都觉得是块‘烫手山芋’,巴不得赶快把门面盘出去,我就一家一家盘下来自己做。就这样做了十几年到现在一共有12家店。”特色特色菜不用菜单就能点知道杜老五大排档的人,大多数人都会知道这几样特色菜：牙签牛肉、尖椒鸡、干烧耗儿鱼、泡椒黄喉、盘龙黄鳝、辣子田螺。姜世君说,有些经常来的食客她都不用拿菜单,名字烂熟于心。姜世君说：“我觉得尖椒鸡味道最巴适,是一个在我们这里做了9年的师傅炒的,他把鸡块炸至外焦内酥,与花椒、尖椒和其他配料一同拌炒。成菜以青绿鲜香为主。尖椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味地体现这道菜的特色,做好的成品最好是尖椒能全部把鸡盖住,在尖椒里的鸡肉非常入味。”而特色菜辣子田螺味道鲜美,主要是老泡椒的调味作用。“我们辣子田螺用的泡椒都是泡了好几年的,很入味儿。所以炒制出来的成菜吃起来口感独特,不少人吃完了都要再点一份打包带走。”“干烧耗儿鱼也比较受欢迎,主要是我们师傅长期做这道菜,比较有经验,在下锅油炸耗儿鱼时火候拿捏得很准,炸出来的鱼味道很香,然后配上各种麻辣调料和打底小菜。鱼肉外酥内鲜,非常可口,是一道下酒好菜。”姜世君说。灵活大排档也要卖海鲜前几年,姜世君去外地玩,晚上吃大排档时发现当地的蒜茸扇贝、炒蛏子王、烤生蚝很好吃,利润也比较高。“最后,我们在重庆大排档中加入了海鲜烧烤的菜系,一推出来就大受欢迎。”过去,人均消费不过50多元,现在配上海鲜烧烤平均一个人达到了100到200元不等。“人们生活水平提高了,消费观念也在慢慢变化。”姜世君说,大排档并不是单纯靠啤酒、卤味和江湖菜打天下了,加入一点新鲜的东西或许会达到意想不到的效果。食客舍近求远,寻找老味道这时,一辆虎揽胜越野车停在边：“3斤辣子田螺、3斤干烧耗儿鱼、2份尖椒鸡、2份红烧茄子,打包!”记者 询问得知,这位王先生住在龙湖西苑,朋友们来家里,他专门开车来买夜宵。“我以前住桂花园57中旁边,是老食客了,过去每周要来两三次,后来由于工作我去了广州,回来后住龙湖西苑。杜老五大排档的味道确实让人难忘。”王先生笑着对记者说。

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