近日，华西都市报推出黄金周口碑榜餐饮系列观察文章：《成都“排号餐厅”拥趸多得90后者得天下》、《向外走大变小 2015成都餐饮谋转型》、《餐饮O2O尝鲜现金流才是》在业内引发讨论，众多消费者登录华西都市报客户端和华西都市报食饮微信言味畅聊成都餐饮的发展及推荐“十一黄金周口碑榜·成都十大必去餐厅”。

　　2015年黄金周期间，四川的餐饮“一片繁荣”。根据省商务厅数据，2015国庆长假期间，四川共接待游客5349.76万人次，同比增长14.5%。七天内全省零售和餐饮企业共实现销售额291亿元，较去年国庆增长12%左右。

　　根据网友的推荐投票、记者实地采访及参考成都市餐饮同业公会相关指导意见，皇城老妈、蜀九香、舌尖行、大龙燚、蜀山、柴门饭儿、吴系茶餐厅、田园印象、烤匠、百·杀牛场十佳餐厅凭借超高人气，获得“十一黄金周口碑榜·成都十大必去餐厅”称号。“十一黄金周口碑榜·成都十大必去餐厅”榜单皇城老妈蜀九香舌尖行大龙燚蜀山柴门饭儿吴系茶餐厅田园印象烤匠百·杀牛场

　　随着高端餐饮的降温，大众餐饮走入了人们的视野。近年来，各地继续引导餐饮企业转型升级，调整定位，推出便民实惠的菜品，深受消费者的热爱。

　　在消费者心目中，远洋太古里一直是潮牌、“高消费”的象征，但在今秋陆续开业的两家餐厅吴系茶餐厅、柴门饭儿就打破了大众的“固定思维”，在保持高水准出品的同时人均降到了60元左右，无论工作餐还是请客吃饭都让人“倍有面子”。

　　吴系茶餐厅太古里店是品牌吴系进驻成都的第一家店，于今年9月低调开业。但因为保持与相同的出品，被业内好吃嘴称为一个真正让人“好好吃饭”的餐厅。记者身边的一些朋友也会专程到吴系茶餐厅点一些碗仔翅、双皮奶小吃找下童年的记忆。FM94.6主持人@璐璐王子点评吴系是成都最好吃的茶餐厅，没有之一。据记者观察，虽然吴系人均比一般茶餐厅贵20%，但食客依旧络绎不绝，高峰期排队是常有的事。

　　柴门饭儿是柴门旗下全新推出的产品，面向30岁以下的年轻人，也是远洋太古里开业以来第一家川菜餐厅。凭借超高的性价比、以及承诺“点单28分钟之内上完菜”、“上错菜白送”等一系列创新举措成为这一片区的热门餐饮之一。柴门餐饮管理公司的龙总向记者介绍到，之所以敢在这一商圈推出人均60元的“小柴门”，就是想一改消费者对于柴门“贵”的印象，让年轻消费群体能够接触柴门，感受柴门这个“川菜老字号”的魅力。

　　除此之外，舌尖行正是凭借人均百元内吃海鲜自助的“噱头”，依靠薄利多销得到了大部分年轻消费者的认可，每天排1200个号左右。

　　盘点“十一黄金周口碑榜·成都十大必去餐厅”榜单可以发现，火锅仍是热门，共有皇城老妈、蜀九香、大龙燚、蜀山、百·杀牛场5家火锅入选。

　　以前如何评价一家火锅店生意为什么好？概莫两个字：好吃。如果要归纳人气旺的成都火锅店的特点，可以用一句话来概括：一个十分成都味道的、一口味道的锅底、一盘盘新鲜品质上乘的菜品，以及拥有快速响应的服务系统。但凡能做到以上四点的火锅店，生意都不会太差。

　　但是如今，尤其是10月1日新《食品安全法》正式实施以后，执法者、从业者、消费者对于火锅本身的关注，还应强化一条：食品安全，并且食品安全会放在更重要的。使用老油，犯法；违规添加添加剂，犯法；餐饮外卖出现食品安全事故，平台连带承担责任……新《食品安全法》对此做出了一系列严苛的，相关执法者也在就违规现象进行排查。不过可喜的是，相关代表企业正在按照“更严苛”的内部行业规范要求自己，皇城老妈、蜀九香多年前就开始采用中央厨房，大龙燚食品全程可查可溯源，蜀山火锅杨总也通过本报向社会呼吁，希望更多的企业能够加入到“不使用老油”的行业规范中来，并且蜀山火锅承诺参与到华西都市报“透明工厂”活动中来，向广大消费者后厨，共同推动行业进步。 华西都市报记者陈怡然

　　2015年，因为重庆火锅热，成都开了大量的重庆火锅，在清一色的“重庆”招牌下，极其相似的装修、餐具、菜品、口味都让消费者直呼：记不住。在营销上也是出其一致，你开业有比基尼站台，我就有8块腹肌帅哥；你有豪车助阵，我有明星大腕，没有文化上的沉淀，注定是走不远的。

　　相反，一些细节上的功夫却被大部分餐饮从业者忽略掉了。观察一些屹立不倒的餐厅，有一项服务是不容忽略的，那就是快速反应。引领顾客入座、点单、寻找卫生间，在客户呼叫服务的时候能够快速反应，这属于基本功。同时餐厅需要配备数量合理的客户经理，能够在厅堂内转悠，检查菜单、敦促流程……让客人等待时间减少，不仅有利于翻台率的提升，同时也能提升餐厅在消费者心目中的美誉度。

　　难得是，好的服务员依然难找。根据@餐饮社科院发布的数据，2015年上半年，成都市餐饮行业服务员平均工资为2753元，普通服务员的最高薪酬已经达到3500元，与2014年本科生全国平均工资持平。

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