1、钟水饺：四川水饺的杰出代表

　　“钟水饺”始创于1893年(光绪十九年)，创始人钟少白，后来的厨师叫钟樊森，因开业之初店址在成都的荔枝巷，故又称“荔枝巷水饺”。该店最为著名的品种有红饺和清汤水饺两种。红饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。

　　南方饺子，尤其是成都水饺，虽与抄手分明，但与北方水饺相比，却更多一点灵秀，更着饰自己。北方水饺馅心多为韭菜，成都水饺则是肉馅。“钟水饺”就是成都、甚至四川水饺的杰出代表。

　　2、韩包子：成都小吃之上品

　　成都名小吃韩包子从创业至今已有百年的历史。1914年，温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种在成都饮食界一炮打响。当时该店的“南虾包子”用料考究、制作精细、皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣，被称之为“成都小吃之上品”。

　　后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子”，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直经久不衰。一位外地游客曾在留言簿上写道：“北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。”

　　全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：“韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做?成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。”形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位，以及食客在品尝时的欢悦心情。1990年12月韩包子被成都市人民命名为“成都名小吃”。

　　3、勾魂面：传内不传外的美味

　　相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。

　　但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。但是由于胡家人的技术不，所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。

　　直到现在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面，据说勾魂面的主人只传内不传外，后来由于餐饮体验式培训网的努力，这神秘的面条才得以走出四川，面向全国。

　　4、彭月明奶汤面：邛崃传统美食

　　奶汤面是四川邛崃县汉族特色小吃。即用新鲜猪骨、猪蹄、香肘、鸡炖成香味浓郁的奶汤，将其盛入碗内，配以佐料，加入煮熟的水叶面即成。在邛崃奶汤面家喻户晓，以至在邛崃周边地区，也只有羊马查渣面能与邛崃奶汤面相提并论。

　　从时期算起，奶汤面经县人麻子经营发展，已有60多年历史。县境内经营该食品的有数百之多，在品种方面也有进一步发展，如加鸡丝的叫成“鸡丝奶汤面”，如三鲜的叫“三鲜奶汤面”等。彭月明在继承这一传统工艺的基础上，因精工细作，诚实经营而独占鳌头。一位因去而阔别家乡四十多年的老人，特地到彭月明店吃奶汤面，食后赞不绝口：“这才是真正的家乡奶汤面。”

　　5、牛肉焦饼：色泽金黄，皮酥脆香鲜

　　牛肉焦饼是地道的成都汉族特色小吃。以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成，色泽金黄，皮酥脆香鲜。

　　牛肉焦饼中最有名的要数“三义园牛肉焦饼”，“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，制作者叫曹大亨，但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称其为哑巴焦饼。

　　“三义园”是清末庭与两个朋友合伙开设的面店，专门经营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”

　　新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的中华名小吃。

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