火锅的魅力如同带着神秘面纱的美人，热辣，曼妙，用迷人的香气撩动每一个蠢蠢欲动的味蕾。也有人说火锅代表着一种宽容的舌尖慰藉，宽容到可以包容不同种类的食材，容纳迥然不同的口味，当然也正是这种包容满足了更多人的口味要求，成就了中华独特的火锅文化。
春季，火锅让味蕾与一同复苏；夏天，一边享受美食，一边挥汗如雨；秋季，火锅的营养最是滋补；冬季，美味的同时是暖身又暖心。不过，火锅作为宴印的MVP，真的是美食界的资深圣品吗？
火锅中，因为要涮入不同的食材，其中包括各种的肉类，海鲜类，所以会产生过多的嘌呤物质，而单纯的火锅也在高嘌呤食品行列中不幸躺枪！过多的摄入嘌呤物质可是会痛风的哦~
火锅大多“重口味”，虽然舌尖上的刺激非常美妙，但是身体并不是这么想的！一次摄入太多重口味食物，刺激肠胃，也会影响人体的代谢功能，激发人体中的部分毒素，当然最明显的就是面部长脓包痘痘，咽喉肿痛等。
据专家统计，火锅汤底烧煮90分钟过后，会产生过多的亚硝酸盐成分，危害人体健康，长时间更会导致胃肠功能紊乱，从而引发腹痛，腹泻。一直食用过烫的食物，也会口腔甚至食道粘膜，引发溃疡！
其实到了秋冬季，还是应该多以清淡饮食为主，但是作为一个有“原则”的吃货，就是任性，就是要吃火锅，就是要将火锅美食进行到底！那么今天，小编也只好为任性的吃货们科普一些健康的火锅打开方式~
为了避免过多的摄入嘌呤物质，可以尽量避免过多食用动物内脏、骨髓、海鲜、虾蟹等食材，很多人误认为只喝汤，不吃肉就可以了，其实，肉汤所含的嘌呤比肉本身要高出很多，更易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，尿酸的排出。
吃火锅配苏打水：火锅内酸性物质比较多，这时候不妨配一杯碱性的苏打水来综合一下。也可以多喝白开水来稀释尿酸，加速排泄。千万不要喝啤酒，否则“雪上加霜”。
多点素食：吃火锅时多吃以素食为主的碱性食物，如新鲜蔬菜和水果。而海鲜、蘑菇、牛羊肉等嘌呤含量特别高。
100 克麻辣锅底的热量是 517 千卡，而清汤锅底的热量仅为 10 千卡，差了 50 倍 ! 清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。
传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。
搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味 ; 而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。
人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。
在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素 C 和 B 族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。
对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高。蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素 E，比较适合高血压、高血脂患者，如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人。或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。小料不要太咸，一来更健康，二来不会夺了汤底的味道。
豆腐有石膏，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，还可发挥石膏的清热消火、除烦、止渴的作用。白莲不仅富含多种营养素，还是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。