茶叶摊冷

　　本报记者 向萍 文/图

　　核心提示

　　开县龙珠茶是是非物质文化遗产，以上等鲜茶叶为主要原料炒制而成。成品外形毫芽肥壮重实，满披银毫，经精工巧制成珠球形状，美名“龙珠”。开县龙珠茶香气鲜浓，滋味醇厚，汤色微黄。

　　溯源：

　　开县有3000年产茶史

　　我县的地貌以山地居多，海拔在500—1500米之间的山地占了全县的60%，且坡度小于30度。这些山地除了多云雾外，因温差大，漫射光多，日照时间短，湿度大，芽叶持嫩性较强，有利于提高茶叶香气，产生好的滋味和嫩度。

　　据了解，开县是中国茶叶原产地之一，是中国茶园文化的发祥地，唐代就被誉为“茶乡”，有着3000多年的茶叶生产历史，形成了丰富多彩的茶文化。据《咸丰·开县志》记载：“开县种茶始于汉朝，兴于唐朝，凡山皆产茶，品质优。”清嘉庆《夔州府志》记载：“开州城北四里‘茶岭’之茶，味绝佳，无杂卉。”

　　开县古属梁州之地，是巴人聚集地。据考证，商末周初的巴人已经开始饮茶（开县余家坝考古发掘出土的巴人墓葬中就有巴人饮茶的用具）。相传周武王伐纣时，巴人已用所产之茶作为纳贡珍品。唐以前，开县茶业生产规模不是很大，仅以贡茶为主。《后汉书》对开县的物产有明确的记载，其中就包含茶叶，说明开县产茶在汉代就很普遍，已经得到了朝廷的重视。

　　1859年，开县龙珠茶第三代传人张传富采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉花交叉重窖而成，成品外形毫芽肥壮重实，满披银毫，带有清幽的茉莉花香。

　　成就：

　　龙珠茶曾获多项荣誉

　　随着茶叶市场供需平衡，加之茶叶市场对品质的要求越来越高，名优茶生产已成为热点。

　　在上个世纪80年代初，原万县地区农业局与开县农业局联合组织茶叶专业技术人员对开县龙珠茶进行开发，于1983、1984、1985年连续三年被评为四川省优质名茶；1987年获四川省优质名茶金杯；1990年至1992年又连续获万县地区优质名茶，并于1992年与城口鸡鸣茶一起被授予“万州名茶”称号；1992在首届三峡名优茶及名茶包装评比会上，被评为“三峡最佳名茶”；1995年参加全国第二届农业博览会获得金；2001年获“名牌产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”称号；2003年通过ISO9001：2000国际标准质量体系认证，并取得国家绿色食品和有机食品认证；2006年11月，开县龙珠茶成为第四届中国民营经济高峰会指定用茶；2007年，在第四届中国国际茶叶博览会上再夺金。

　　制作：

　　九道工序精心炒制

　　开县龙珠茶色泽绿润，白毫披露；内质滋味鲜爽，香雅芬芳；入杯冲泡时芽尖竖立如群笋出土甚是好看，沉落时似绿叶飘坠倍感清雅，清香扑鼻沁脾，滋味甘美生津，回味悠长持久。这么美味的茶到底有哪些制作工序呢？

　　据了解，龙珠茶是以上等鲜茶叶为主要原料，经过一次杀青——扇（摊）凉——一次轻揉——二次杀青整形——毛火（二次揉捻）——拣剔（理条）——慢火轻烘——摊冷阴干——包装（成品）等工序炒制而成。

　　龙珠茶对鲜叶要求很严格，一般清明前后开采，采回的鲜叶要先分级，随后摊放。摊放场地要求阴凉干燥、通风良好，摊放器具要求是洁净的竹匾，而且摊放要匀、薄，边摊边拣剔。

　　“第一次杀青对温度有要求。”据制茶工人介绍，锅温一般在140-160℃，投叶0.3-0.4公斤，以叶片投锅后“沙沙”响为宜，翻炒要求干净利索。待叶质变软，青气消失，茶香出现时再用小棕帚扫入簸箕里。

　　然后进入“轻揉”阶段，用手将叶团拢，不加力轻轻滚动，约20次，使茶叶基本收拢后，再稍加力握茶推揉10-15分钟，待茶条紧卷成型。

　　在二次杀青整形时，锅温一般要求在80-90℃，基本要炒到手握茶有发硬感觉，然后锅温降至50℃左右，再用手在锅中紧条、提毫，待至五成干。

　　“毛火”的工序也很讲究，用的工具叫烘笼，烘笼顶部温度100℃左右，将茶叶抖落到烘笼之上。在毛火中，要定时轻翻，待茶叶七成干时，下烘摊凉。毛火下笼后薄摊在篾簸中，再拣去黄片、红梗红叶、形状差异大的茶叶及杂物，并抖出面末来。

　　“待茶叶摊冷后，才进行包装阶段。”工人说，制作龙珠茶工序复杂，好茶就是“慢工出细活”制出来的。

　　：

　　多措并举传承制作技艺

　　开县非物质文化中心主任王永威说，开县龙珠茶凝聚了天地灵气、日月精华，给予了厚重的文化内涵，对发掘民俗民风、促进文化传承以及研究巴渝文化都具有重要价值。

　　近年来，为了抢救这一重要的手工制作技艺，县已将开县龙珠茶手工制作技艺列为非物质文化遗产对象，成立开县龙珠茶手工制作技艺非物质文化遗产工作领导小组，制定了五年计划及一系列措施。

　　据悉，从2012年到2013年，开县非物质文化遗产中心和龙珠茶业公司对开县龙珠茶发展历史、制作技艺、传承人情况进行了全面调查研究，挖掘整理了相关历史资料，完成了相关文字、影像资料，并申报市级非物质文化遗产名录。同时，为传承人，促进开县龙珠茶手工制作技艺的传承发展，对有造诣的传承人和艺人给予支持和励，使其能够授艺。

　　在建立生产、培养技术人才方面，面向社会招收制作人员，建立由专家指导的领导小组，通过各种推介，大力宣传开县龙珠茶的独特手工技艺，提升开县龙珠茶在国内、市内的知名度，扩大市场影响力。

　　故事：

　　喝龙珠茶，品家乡味

　　罗吉祥是白桥镇人，上世纪80年代初去上海打工拆房，多年打拼下来，现在已是上海某公司的老总。罗吉祥每隔几年就会回一趟开县老家，而每次会带几样家乡特产，其中少不了龙珠茶。

　　“多年在外，喝的各种名茶不少，但每次喝家乡的龙珠茶，感觉味道就是不一样。”罗吉祥说，他的办公室总是放着龙珠茶，有外地朋友来访他就沏一杯，还总忘不了说一句：“这是老家带来的茶。”

　　罗吉祥平时工作较忙，应酬较多，每当闲暇之余，他就会泡上一杯龙珠茶，一边品茶，一边放松。此时，老家的一山一水，就像放电影一样在他脑海里慢慢闪现，“说老实话，我品的不是茶，那可是浓浓的家乡味啊！”