林心如王力宏吻戏外地朋友可能很难理解，泡菜对于重庆人的意义，它不仅是重庆人离不了的“下饭菜”，更有一种难以割舍的情结在里面。

　　对于成长在物资匮乏年代的周育成来说，泡菜，既是他童年关于食物美好的回忆之一，也是家的味道。长大后离开家乡，辗转各地讨生活，妈妈的泡菜，渐渐成了乡愁。因为吃不惯市场里卖的泡菜，后来，周育成干脆决定回老家，跟着妈妈学做泡菜，没有想到，泡菜，竟然成就了他新的人生。

　　防空洞，对于重庆人来说是很特别的存在，很多美食都来自这个奇特的建筑。即使在重庆火辣辣的夏天，防空洞里依旧凉爽宜人。幸运的周育成找到了窖藏泡菜的绝佳之地。这么一个得天独厚的自然，泡出来的咸菜，到底有什么不一样呢？

　　3年以上的泡姜、3年以上泡海椒、3年以上的酸菜、4、5年的泡萝卜，周育成做泡菜的一大就是：泡的时间要足够长。周育成说，只有足够长的时间，食物的滋味，才能在微生物的作用下，褪去生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽。

　　当然，妈妈的心传，再加上自己二十多年实践出的泡菜经验，绝非如此简单。首先，原材料，越新鲜越好，从采摘到进泡菜坛子，只要几个小时。此外，还要用大量的大蒜来杀菌提鲜，而且大蒜，只能用本地的红瓣大蒜。经验之三，就是盐和菜的比例一定要精准。

　　从最初几个小坛子，到如今近百个大坛子，周育成做了二十多年的防空洞泡菜，在业内卖出了名气，往往刚泡下的时候，就已经被提前预定，还销到了、上海等地。

　　那泡菜的秘诀是什么呢？周育成说，泡菜的时机相当之重要，比方说，泡椒最好是在国庆节10月，国庆节前后五天采摘的泡椒是最好的。姜就必须在冬至前10天，这时的姜是最好的，因为姜刚长成熟，姜黄最高，密度最好，一过了季节，姜就不行了。

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