麻辣火锅底料的做法 重庆火锅培训。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。本中心传授的重庆火锅全部采用天植物香料和草药制作而成，不仅味道香醇，油而不腻，后味纯正，而且吃了不口干不上火。传授内容包括：全套的老火锅（红油火锅）、及渔火锅的制作工艺及全部配方，同重点讲授火锅核心环节的底料的炒制技术、提红油和提老油的技术。使学成后不仅达到开店的水平，还可以让在学习的内容基础之上有能力自己开发新味道。具体的学习流程：火锅专用香料的识别市场选料采购火锅糍粑辣椒的制作炒制火锅底料提炼火锅红油根据不同的地区调整火锅味型回收火锅老油回炼火锅老油火锅老油的翻油和洗油火锅老油增香火锅新油的处理各种火锅菜品的制作及保管特色牛腩锅及肉丸在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。此外，附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。深圳火锅底料培训 成都火锅培训 重庆火锅底料培训 重庆火锅培训，火锅培训，深圳神洲小吃培训是学火锅的好地方。学习内容：1、 火锅原材料、香料、油料的择优选择。2、 火锅老油的提炼、色、香、味、保养等质量掌握。3、 火锅底料的配方、配制；炒制等方法的掌握。4、 火锅培训种类：⑴ 重庆麻辣火锅 ⑵ 重庆普通鸳鸯锅 ⑶ 纯清汤火锅的技术掌握，保持质量稳定的技巧。5、 火锅老油的洗炼及其保养方法.6、 火锅高汤原料选择、配方及其熬制的质量方法。学校对其包教包会，直到学会为止， 达到能开店上岗，进行正常营业， 根据情况，学校可辅助开大型火锅点，先学后学，包教包会。

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