蛋烘糕

　　网易讯蛋烘糕，是成都著名的小吃之一。始于清代，用鸡蛋、发酵的面粉加红糖水调匀，在平锅上烘煎而成。上次在电视上看到了蛋烘糕的做法，自己在家做了几次，尝试了不同的做法。有步骤繁琐的，也有做法简单的。今天分享的这个做法应该算是很简单的了，喜欢的朋友们可以试一试哈。”

　　用料

　　主料：面粉150克、鸡蛋2个

　　调料：花生油少许、食盐少许、水140毫升、红糖15克、白糖25克、酵母(干)2克、苏打粉1克

　　蛋烘糕的做法

　　1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右

　　2.面粉过筛

　　3.将干酵母放入面粉中，拌匀

　　4.鸡蛋打散成蛋液，倒入面粉中

　　5.再倒入晾好的糖水

　　6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时

　　7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解

　　8.将苏打盐水倒入面糊中

　　9.然后用勺子拌匀

　　10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内

　　11.小火，盖上锅盖

　　12.烙至面糊凝固

　　13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的

　　14.然后对折起来即可

　　烹饪技巧

　　1、小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化；

　　2、红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去；

　　3、馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可。

　　来源：美食杰