重庆豆花鱼

　　网易讯豆花鱼是四川的特色菜，做这个菜用鱼片最好啦，我今天是懒省事，直接用了鱼块来做了。家庭版的菜随意性比较大，按自己口味做，好吃就行，比较刀工的步骤时间紧的时候就省略啦，呵呵。

　　重庆豆花鱼的做法：

　　（一）用料

　　主料：鳙鱼500克、内酯豆腐300克

　　辅料：郫县豆瓣酱1勺、蒜适量、食用油适量

　　（二）做法

　　1.这个菜我只用了鱼中段。鱼切2到3厘米宽的块，加辣椒、姜丝、黄酒腌制几分钟

　　2.内酯豆腐切块

　　3.先把鱼煎到两面定型盛出备用

　　4.锅中留底油炒黄蒜头

　　5.加郫县豆瓣

　　6.炒出红油

　　7.放入煎好的鱼

　　8.加开水基本和鱼持平

　　9.放入内酯豆腐

　　10.中火煮开小火炖10分钟，中间不要翻动，轻轻晃动锅就行，以免把鱼块弄烂了

　　11.天冷容易凉，最后可以倒入砂锅再煮开后上桌，保温效果好

　　烹饪技巧：

　　豆腐一定要用内酯豆腐，特别软嫩才能出豆花的口感。也可以直接用豆腐脑。

　　来源：美食杰