如果提及重庆特色美食，你能想到的除了火锅还是火锅的话，那只能说明段位还不够高，寻味之旅还不够精彩。在重庆现有的388个市级非物质文化遗产中，其中有48个都和美食相关，它们组成了一道独具特色的重庆美食风景。其中，不仅有闻名天下的王鸭子、吴抄手等老字号，也有黔江斑鸠叶绿豆腐、郁山鸡豆花等鲜为人知的地方美食……
黔江斑鸠叶绿豆腐
土家人餐桌上的“神豆腐”
每到春末夏初，武陵山上都会迎来周边的土家族乡民，他们寻找着一种叫做斑鸠树的灌木。此时斑鸠树上开始生出粉嫩翠绿的嫩叶，散发着一股独特的清香味道，隔着老远都能闻到。等不了多久，黔江人的餐桌上便会多出一道叫做斑鸠叶绿豆腐的美食了。
斑鸠叶绿豆腐的做法并不算难，从山上采摘回来的斑鸠叶，洗净后倒入沸水中煮3～5分钟，起锅放入木盆内捣烂。再从灶台上取干净的“草木灰”，掺着温水在木盆中拌匀，静置差不多 1 个小时后，色如翡翠的斑鸠叶豆腐就做好了。
笔者在黔江吃的斑鸠叶绿豆腐是朋友家的家常味道。整块的豆腐切成条，拌上油辣子海椒和香醋，酸辣的调料伴着斑鸠叶的清香滋味，相当开胃，而豆腐本身质地细嫩又弹性十足，有些类似凉粉和冰粉的混合口感，很是别致。
除了消夏祛暑之外，斑鸠叶绿豆腐甚至还有缓解蛇毒、解酒醒神的作用。而朋友说斑鸠叶绿豆腐还有一个颇为灵异的地方：成形的豆腐如果一天不食用的话，最后又会化成一盆水。怪不得土家老人总是说：“这既是‘绿豆腐’，又是‘神豆腐’啊！”看来，土家人是把这道美食当作了的恩赐。
彭水郁山鸡豆花
是肉不似肉的传奇美食
唐贞观十七年，太子李承乾谋反事败，被太贬为庶人，流放到了黔州郁山的开元寺内。民间传说，李承乾想到今后前途未卜，内心相当，于是菜饭不思。他的侍女便想方设法做些东西来让他开胃。侍女将鸡脯肉剁碎后，调上鸡蛋清，煮出一道形似豆花的菜肴，让李承乾赞不绝口。不久后，李承乾去世，这道佳肴却流传了下来。
作为征服过太子的美食，郁山鸡豆花制作工艺精湛，用料考究。彭水文史专家简文相给笔者描述过鸡豆花的制作流程：选用新鲜母鸡鸡脯肉，去筋、剁碎捣烂后加入适量的芡粉，加水搅匀直到肉泥完全溶于水中。再选用土鸡蛋，取蛋清，反复搅拌至白色糕状。将肉泥去渣后，倒入蛋清糕中，加入食盐、胡椒粉等调料拌匀倒入煮沸的鸡汤中，改用文火焖熟。这才能做出最正的郁山鸡豆花。
笔者第一次吃到郁山鸡豆花的时候，完全不敢相信眼前这碗卖相与一般的豆花毫无二致的“豆花”其实是用鸡肉做的。入口后惊觉比一般豆花更加鲜嫩，又带着鸡肉本身的鲜味，显得清爽十足，立刻对厨师的手艺得五体投地，所谓“是肉不似肉”的境界，也不过如此吧。
长寿血豆腐
重庆最佳佐酒小菜
第一次听说血豆腐感觉有些惊悚，以为这东西类似血旺是用血凝结而成的。不过吃的时候就释然了，其实血豆腐和香肠有些类似，都可以归类到熏味的一种，叫血豆腐只是因为熏好后豆腐的表皮呈现出“血色”而已。吃法也很便利，拿一段洗干净煮好后切片就能上桌。豆腐里面还嵌着猪肉碎粒，切成片后，很有些火腿的感觉。不知道是不是因为豆腐更加入味的缘故，熏味比起腊肉香肠更重，嚼劲十足，无论是充当佐酒小菜还是下稀饭的凉菜，都适合不过。
因为好吃，笔者每年都会拜托长寿的朋友捎上一些血豆腐来。朋友说他小时候，最的就是过年，他们全家会聚在的外婆家中，年味在他记忆中就是外婆张罗着做血豆腐的身影。上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，加入盐和花椒面，混入肥膘肉再揉成团状，血豆腐就成形了。之后，把血豆腐挂在柴灶熏烤，待烤至外黄内干时，他的口水已经收不住了。这道血豆腐，对长寿人来说，已经不单单是美食，而是关于故乡的眷念。
涪陵油醪糟
二百多年都吃不腻的传奇小吃
在《涪陵辞典》中，记载了这样一段故事：公元1799年，涪陵当地一户富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，府上的厨子实在是忙不过来，便将太太‘坐月子’吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆给客人吃。客人们吃后赞不绝口，一时间这种小吃风靡全城。
两百多年后，这道名叫“油醪糟”的传统小吃入选了第三批非物质文化遗产名录。小小一碗油醪糟其实讲究很多，要说制作大致分成两个步骤：一是发醪糟，二是制作作料。发醪糟要选上等精糯米，先用清水浸泡1～2小时，淘净去水，蒸熟，淋水冷却，拌以醪曲，再装入瓦钵，在恒温中发酵1～2天。而作料的制作相对简单：取热猪油入锅，待油温升至二三成时，倒入醪糟、白糖、黑芝麻、碎核桃仁、碎花生仁、橘饼丁、瓜片、碎蜜枣、桂花等熬煮，煮至沸腾时起锅，油醪糟便大功告成了。
吃的时候，往锅里掺少量清水烧开，舀入油醪糟，煮个荷包蛋，再放点小汤圆或者糍粑都行。因为猪油的缘故，口味比起普通的醪糟汤圆来说更加醇厚，再加上花生、核桃、芝麻，特别的香，怎么吃都吃不腻！
合川青草坝萝卜卷
蒋介石都爱吃的小吃
“萝卜红，萝卜白，说起萝卜都晓得;萝卜香，萝卜甜，萝卜出来快过年。”每年岁寒未尽的时节，这首朴实的童谣，都会飘荡在合川区龙市镇青坝村上空。歌谣里面唱的萝卜，指的就是青草坝萝卜卷了。据当地人说，抗战时期，身处陪都的蒋介石都点名要尝这道菜。