原标题：重庆口水鸡

　　摘要：重庆口水鸡，一道重庆汉族传统名菜。其口感麻辣爽口、味美鲜嫩。

　　重庆口水鸡

　　网易讯口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。

　　用料

　　主料：土鸡 (1000g) 红葱头 (适量)

　　调料：生姜 (3-5片) 香芹粒 (适量) 白砂糖 (适量)

　　厨具：蒸锅、焖烧锅

　　做法

　　1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。

　　2 准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

　　3 冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的油辣子，花椒粉，盐，味精，白砂糖，酱油，芝麻油等拌匀盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上

　　4 再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒，葱花，花生芝麻碎即可上桌啦。

　　小窍门：

　　此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。

　　来源：美食天下