参考消息网12月29日报道

　　外媒称，中国新一届中央领导高强度的反腐运动和“八项”，让属于平民美食的重庆火锅迎来新一轮扩张。据重庆火锅协会统计，一些火锅品牌过去一年在全国各地共开了100多店，相当于三天半就开一家新店。

　　据新加坡《联合早报》网站12月29日报道，火锅协会会长、重庆德庄实业集团董事长李德建受访时说，从去年底开始，重庆火锅在全国各地开店的速度明显加快，德庄火锅、刘一手火锅的加盟连锁店总数目前已有五六百家。

　　他说：“就连过去一直是重庆火锅发展薄弱点的东北三省，今年也是风起云涌。”

　　火锅贴近百姓人人吃得起

　　重庆陶然居饮食集团董事长严琦认为，这与中央的八项有关系。她说：“火锅是一种贴近百姓的餐饮，人人都吃得起，所以这一两年有突然火锅崛起的感觉。”

　　报道称，八项是中央于2012年底提出的改进干部作风，内容包括舌尖上的浪费、节庆送礼、不搞形式主义等。据新华网报道，八项出台后，中华全国商业信息中心的数据显示，年营业额200万元人民币以上的高端餐饮业在2013年收入8181亿元，同比下降1.8%，是该数据进行统计以来首次出现萎缩。

　　高端消费快速下降，大众消费却快速增长。年营业额200万元以下餐饮企业收入同比增长15%，增速同比加快1个百分点，对餐饮收入增长的贡献率为107.2%，比2012年同期大幅提高39.2个百分点。

　　过去走中高端线的陶然居也开始转型。严琦在去年底联合30多名企业家“抱团”发展，组建重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团，以博物馆形式把重庆火锅带到全国各地和海外。

　　严琦受访时说，陶然居在海外投资的第一站是新加坡，目前已敲定本地克拉码头一个800平米的店面，预计明年3月以后开业。

　　严琦表示，新加坡已有很多重庆火锅店，所以她将把原汁原味的重庆火锅及食材带到新加坡，甚至考虑从重庆空运一些在新加坡找不到的食材。火锅历史文化展示也会是卖点之一。

　　李德建说，大众餐饮的崛起吸引了其他行业人士加入重庆火锅产业，“当记者的、做服装的、做化妆品的、搞的、卖皮鞋的、做秘书的，都开起了火锅店”。

　　他说，这些来自其他行业的火锅老板把创意带到了火锅产业里，例如人过界做火锅，利用新搞宣传，快速为火锅店建立知名度。

　　据重庆报道，今年中，七个80后的重庆女生合资开了一家火锅店，以“七仙女下凡开火锅店”“重庆火锅文艺范儿”宣传手法，迅速建立起知名度和聚集人气。

　　面对新生代火锅店竞争的李德建说：“很多新生力量进入这个产业，这是好事，为重庆火锅增添了非常多的活力。”

　　李德建认为，重庆火锅的“个性”，是其近年来在中国各地越来越受欢迎的重要原因之一。

　　他说，曾有法国菜厨师形容，“吃了重庆火锅之后，世界上任何的美食佳肴索然无味”。尽管这个赞美似乎带有贬义，但李德建认为这准确说出了重庆火锅“张扬的个性”“的口味”，而这正好符合现代中国社会快速发展的形势，以及80后、90后、00后中国年轻人的张扬个性。

　　资料图：在一家火锅店里，服务员在给顾客上菜。记者 陈斌 摄

　　延伸阅读“重庆火锅”寻品牌传承 红油汤沸腾觅新机

　　中新社重庆11月28日电题：“重庆火锅”寻品牌传承 红油汤沸腾觅新机

　　中新社记者 韩璐

　　无论是夏季高温的晌午，还是寒冬清冷的夜晚，重庆的街巷间总能闻到一股幽幽的火锅香。这座依山傍水而建的城市，在长江边的码头上，孕育出和城市一样“麻辣”的火锅。

　　一块乳白色的牛油入锅融化，再加入红辣椒、花椒、豆瓣、生姜、冰糖、白酒，最后高汤入锅，端上灶台。当锅中的辣椒沸腾出一朵花的形状，再依次放入猪肉卷、牛肉片、时蔬等烫熟，蘸上鲜榨的芝麻油，食客便能大快朵颐。一锅红油汤，让食客体验到唇舌之美、饱腹之香。

　　“现在重庆大大小小的火锅店有3万余家，整个行业2013年的总营业额几乎占据中国火锅业的半壁江山。”重庆火锅协会会长李德建告诉中新社记者，在中国有近10万家重庆火锅店，“火锅已经成为重庆的一张名片。”

　　“我们的火锅店已经开到了美国和东南亚等地。”李德建说，现在的重庆火锅，早已不同于百年前码头工人驱寒果腹的食物，“源于民间，发于民间，成就于世界，这是重庆火锅的魅力，也是重庆火锅的所在。”

　　源于民间，本是成就“重庆火锅”的原因，但日益壮大的火锅行业，却成为制约其品牌化发展的因素之一。

　　“重庆火锅是很大一个品牌，但因为从业者多，行业素质参差不齐，让火锅业现状和这个大品牌有些差距。”作为重庆火锅行业的掌舵人，李德建多年来有一个心愿：建立火锅传承人群体，让重庆火锅的品牌和传承下去。

　　“我们愿意守护重庆火锅，遵守行业准则，将重庆火锅的文化发扬传承下去。”27日，在李德建的带领下，50位重庆火锅传承人在第七届中国(重庆)火锅美食文化节上宣誓承诺，齐心发扬重庆火锅。

　　“我们希望由传承人带头，改变重庆火锅技艺零散、管理粗放的模式。让这个行业更好地发展。”重庆小天鹅集团总裁何永智说。从3张桌子、3口锅起家，到成为全国知名的火锅连锁店老板，何永智在30多年里了重庆火锅的发展。作为火锅行业传承人，她希望将自己积攒多年的经验传授给更多人。

　　“把之前犯过的错，走过的弯，获得的经验，都教给大家。这也能促进重庆火锅更好地发展。”李德建告诉记者，为此，重庆将成立专门的“火锅学院”，帮助重庆火锅从业者提升管理以及火锅文化学习。

　　“重庆火锅现在有国际化的市场，我们欠缺的是国际化的视野。”李德建说，只有推动火锅向产业化、规模化方向发展，促进烹饪技术人才培养和相关产业链延伸，才能最终将重庆火锅产业做得更大、更强。