“一碗小面，它的麻辣鲜香里，搅拌着一个城市的生活作料；它的热气蒸腾里，上演着无数重庆人跌宕起伏的一生。”去年底，央视纪录片《嘿！小面》后，在全国各地掀起了一股重庆小面风，像孟非、贺芒等不少名人也加入了开小面馆的队伍。全国学徒涌入重庆学小面，重庆小面制作也火了，收费也水涨船高，有的小面馆老板仅收培训费就收入上千万。

　　学面

　　放弃上海12年生意，回渝学小面

　　8日，在南坪西红星美凯龙对面的韵道面馆，来自安徽淮北的刘飞正暗自高兴，因为他第一次尝试着做的油辣子，就得到了师傅向朝志的认可。

　　刘飞是转业军人，通过网上慕名来重庆学做小面，像刘飞这样，在韵道面馆里学做面的人，一共有三个。

　　一个是在上海做了12年生意的忠县人严黎明，一个是永川人陈科的姨父。

　　今年33岁的严黎明，在上海闵行区做生意已经有12年时间。现在在韵道面馆，他一直忙着帮师傅在厨房整理炊具、照料着各个面筒里烧开的水。

　　严黎明告诉记者，在上海闵行区，他在一个大市场里卖观赏鱼。今年以来，离他店铺不远的地方，有两家卖重庆小面的店，每天都是排着队的人去吃，生意火爆得令人嫉妒。

　　这让他非常，从小吃着麻辣小面长大的他，决定关掉两间观赏鱼店铺，回重庆学习做小面，然后再回上海开店。

　　师傅

　　他带火了不少徒弟

　　他通过各种途径查找，终于找到了《嘿，小面》里的小面达人“123台灯”，于是找到他，希望他帮忙引荐，回渝学做小面。

　　在韵道面，他见到了比他早两天来的安徽淮北人刘飞，还有陈科的姨父。

　　韵道面的老板名叫向朝志，是一个做了二十几年小面的地道重庆人，话不多，但很实在。像“来一碗”这种徒弟，他带了不少。

　　他说，重庆小面卖了几十年，始终有人吃，不会像有的饮食一样，流行几年就消失了，这说明，重庆小面本身，常有魅力的。

　　火爆

　　全国数万人涌入重庆学小面

　　重庆厨师协会会长、南泉豌豆面老板舒家华说，今年，像这样自己跑来，主动要求来学习重庆小面的人很多、热情很高，有从、广州等地而来，有的甚至还有从巴黎、纽约飞过来学小面。

　　他说，重庆小面馆，每隔300米就有一家，全小面馆比火锅店多。

　　据公布的数据显示，重庆火锅在主城有一万多家，那么，保守估计重庆主城的小面馆至少有2万多家，目前，很多小面馆老板都在收费带徒弟，10个面馆中，至少有一个在收学徒，一般一家都带有3-5个学徒，有的还有10-20个学徒同时在面馆学，加上还有一些培训学校，初步估计，今年来，至少有数万人在重庆学做小面。”

　　从重庆厨师协会厨人才厨艺技能培训中心最近五、六年时间来看，至少培训了5000多人做小面等。

　　小面达人“123台灯”也表示，随着去年11月21日《嘿，小面》的后，23日就有一个人坐火车从赶过来找他，请他推荐学做小面。有一天，他回到家，发现有13个人在口等他，都是来自全国各地，要求来学小面的人。

　　学小面的人多了，小面培训费用也水涨船高了，各个店及培训机构的收费从几百元到几万元不。

　　他说，获评重庆小面50强的一家小面馆，以前培训费是8000元，从去年底后就开设了小面制作培训课程，眼下培训费已涨到了2.2万元，就是这个学费，仍然有不少人趋之若鹜，而这家小面馆老板光培训费就挣了近千万元。

　　担忧

　　学不到家，开店后砸了重庆小面招牌

　　“如果交了学费，技术又没有学到位，味道变了，开店后，反而会砸了重庆小面的招牌，同时，也让自己创业带来损失。”对于这一点，不少重庆小面业内人士表示担忧。

　　他们也呼吁，没有一家店能做完所有特殊小面，小面老板们，带徒弟一定要讲，交给对方真实的本领，重庆小面这个老祖传下来、供大家安身立命的招牌。

　　据了解，近日，包括韵道面等在内的4家小面馆及一家小面制作企业，就联合起来教学徒做面。他们是南坪的韵道面、杨家坪的天宝面庄、红旗河沟的侬味面庄、金岛花园的重庆生面馆及一家小面生产企业。

　　“123台灯”称，南坪的韵道面以双椒面见长；天宝面以牛肉、杂酱著称；侬味面的红油及姜鸭面相当不错，生面馆的麻辣小面很安逸。

　　据了解，这5家企业采取联合培训，学时为一个月，学费为一万元。愿意在在哪家店多学几天也可以，不仅教学徒制作小面作料、打作料，还要带他们到调料市场去识别香料，认识原料批发老板，打通他们的原料采购渠道。

　　向朝志说，不要因为原材料没对，而影响了重庆小面的味道。

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