中新社重庆11月28日电 题：“重庆火锅”寻品牌传承 红油汤沸腾觅新机

　　中新社记者 韩璐

　　无论是夏季高温的晌午，还是寒冬清冷的夜晚，重庆的街巷间总能闻到一股幽幽的火锅香。这座依山傍水而建的城市，在长江边的码头上，孕育出和城市一样“麻辣”的火锅。

　　一块乳白色的牛油入锅融化，再加入红辣椒、花椒、豆瓣、生姜、冰糖、白酒，最后高汤入锅，端上灶台。当锅中的辣椒沸腾出一朵花的形状，再依次放入猪肉卷、牛肉片、时蔬等烫熟，蘸上鲜榨的芝麻油，食客便能大快朵颐。一锅红油汤，让食客体验到唇舌之美、饱腹之香。

　　“现在重庆大大小小的火锅店有3万余家，整个行业2013年的总营业额几乎占据中国火锅业的半壁江山。”重庆火锅协会会长李德建告诉中新社记者，在中国有近10万家重庆火锅店，“火锅已经成为重庆的一张名片。”

　　“我们的火锅店已经开到了美国和东南亚等地。”李德建说，现在的重庆火锅，早已不同于百年前码头工人驱寒果腹的食物，“源于民间，发于民间，成就于世界，这是重庆火锅的魅力，也是重庆火锅的所在。”

　　源于民间，本是成就“重庆火锅”的原因，但日益壮大的火锅行业，却成为制约其品牌化发展的因素之一。

　　“重庆火锅是很大一个品牌，但因为从业者多，行业素质参差不齐，让火锅业现状和这个大品牌有些差距。”作为重庆火锅行业的掌舵人，李德建多年来有一个心愿：建立火锅传承人群体，让重庆火锅的品牌和传承下去。

　　“我们愿意守护重庆火锅，遵守行业准则，将重庆火锅的文化发扬传承下去。”27日，在李德建的带领下，50位重庆火锅传承人在第七届中国(重庆)火锅美食文化节上宣誓承诺，齐心发扬重庆火锅。

　　“我们希望由传承人带头，改变重庆火锅技艺零散、管理粗放的模式。让这个行业更好地发展。”重庆小天鹅集团总裁何永智说。从3张桌子、3口锅起家，到成为全国知名的火锅连锁店老板，何永智在30多年里了重庆火锅的发展。作为火锅行业传承人，她希望将自己积攒多年的经验传授给更多人。

　　“把之前犯过的错，走过的弯，获得的经验，都教给大家。这也能促进重庆火锅更好地发展。”李德建告诉记者，为此，重庆将成立专门的“火锅学院”，帮助重庆火锅从业者提升管理以及火锅文化学习。

　　“重庆火锅现在有国际化的市场，我们欠缺的是国际化的视野。”李德建说，只有推动火锅向产业化、规模化方向发展，促进烹饪技术人才培养和相关产业链延伸，才能最终将重庆火锅产业做得更大、更强。